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【超级美味之大闸蟹食谱】蟹粉狮子头

2016-08-26 14:52:17 来源:超级美味

还有不到一个月就中秋了,我们抉定来分享颇具份量的重要角色——饱满多汁又大颗的狮子头,以蒸煮取代常见的油炸方式,混着芽白菜的清甜,再淋上金黄鲜甜的蟹粉浇料,那亮晃晃的模洋实在令人馋劲大发!狮子头入口软嫩,鲜香肉汁在口中咨意横行,多来几碗白饭也吃得下!今天的料理惨考自曾秀保保师傅的好手艺,儘管有些费时费工,但用心的功夫料理上桌相信能让你快速掳获所有人的心育!  

食材(6人份)120分钟

猪五花绞肉600公克

中华豆腐1/2盒

蟹黄3两

蟹膏1两

蟹肉3两

姜30公克

葱2根

青江菜6支

芽白心350公克

山药80公克

调料

甜醋适量量

盐1小匙

白胡椒粉1小匙

糖1小匙

蛋1颗

淀粉适量

淀粉水适量

绍兴酒2.5匙

镇江醋1/4匙

香油1/2小匙

猪油6匙

高汤500cc

蟹粉狮子头做法

                             

步骤1:准备好绞肉和豆腐,蛋敲开取出蛋白,山药和姜洗淨去皮磨泥,葱洗淨切末备用。        

                             

步骤2:取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2薑泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性,并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒,作成6颗肉丸子备用,取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热,将芽白心洗淨切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。           

                             

步骤3:取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分,另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。              

                             

步骤4:取炒锅加入猪油热锅,炒香其馀的葱末与姜泥后放入蟹黄、蟹膏、蟹肉拌炒,转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅,接著倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚,调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾欠,关火前撒上香油,取这当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜,淋上蟹粉汤汁和这量的甜醋即完成。  

小提示

  1. 于步骤1取出蛋白后所剩馀的蛋黄,可用于其它料理请别浪费~

  2. 甜醋请视个人喜好酌量使用(作法:镇江醋10克、糖7.5克、酱油0.8克、薑末少许)。

  3. 于步骤3淋上蟹粉汤汁后,可再次煨煮至沸腾,使食材充分吸收汤汁与融合,进一步提升味道的深度且口感更为滑顺。  



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