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大闸蟹如何选购?会吐泡泡的蟹才新鲜

2016-08-24 11:53:11 来源:超级美味

随着生活水平不断提高,人们餐桌上的水产品越来越丰富。这其中,大闸蟹独有一种神秘力量,让各位饕餮客欲罢不能。不仅因其美味,更因为它身价极高,那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,享誉海内外,是其它湖区的螃蟹无法比拟的,难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。 

 大闸蟹如何选购?会吐泡泡的蟹才新鲜

很多人都喜欢吃大闸蟹,但是现在很多人都怕买到死蟹,那么怎么样来鉴别螃蟹是否新鲜呢?就是看大闸蟹是不是吐泡泡。  

大多数人都能猜到,大闸蟹吐泡泡和鱼儿一样是在呼吸。但二者不同的是,鱼儿是在水里吐出一串一串的泡泡,而大闸蟹是在陆地上面吐泡泡。大闸蟹吐泡泡,是因为它独特的呼吸方式引起的。  

大闸蟹是在水里糊口的甲壳类动物,它和鱼一样,也是用腮来呼吸,只是它的腮和鱼又有些不同,不是生在头部两侧,而是分成很多像海绵一样松柔的羽状腮片,长在身体上面的两侧,表面由坚硬的头胸甲覆盖着。当它呼吸时,会从身体后面吸进新鲜净水,从水中溶解的氧气,就进入腮的微血管里,而其他的水份及物质,流过腮后从嘴的两边吐出。  

大闸蟹虽糊口在水里,但仍要常常上岸来觅食。它离开水后并不会干死,是由于腮里仍残存很多水份,还可以不停地呼吸。但是,假如在陆地上的时间久了,腮里大部分的水份被空气带走,腮逐渐干燥,它就会遇到呼吸难题了。这时候的大闸蟹,仍会像在水里呼吸一样,拼命鼓动嘴和腮,不断吸进空气再把腮里少许的水份,连带空气一起吐出,就形成了很多气泡。所以在买大闸蟹的时候,可以看一下如果是有吐泡泡,这样就可以选到新鲜的美味了。

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