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怎样做大闸蟹好吃?

2016-08-23 12:16:50 来源:超级美味

怎样做大闸蟹好吃?“秋风起,蟹脚痒”想必这句谚语大家都知道。中秋赏月之时,吃蟹饮酒之日。中华文明古国四千年的吃蟹文化,沉淀了众多的名人吃蟹的典故和传说流传于世。那么怎么做大闸蟹好吃?大闸蟹怎么做最好吃?吃蟹是有讲究的,吃蟹的六大要点你知道吗?今天,超级美味的小编就带你一起来看看。

怎样做大闸蟹好吃?

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怎样做大闸蟹好吃?第一点,吃蟹的时间。“九雌十雄”,九、十月十吃大闸蟹的最佳时节。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定,当温度开始下降时,正是大闸蟹上市之时。夏天如果高温过长,则会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说,农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂油腻;十月公蟹性腺发育最好,这是黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。

怎样做大闸蟹好吃?第二点,选蟹的方法。一看蟹壳,壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱;而看肚脐,肚脐突出来,一般都膏肥脂满,凹进去,大多膘体不足;三看蟹腿,用手捏一下小腿终端,如果很硬实就是好的,很软说明刚脱皮不久,没有肉; 五看雌雄,公蟹的肚脐是尖的,母蟹的肚脐是圆的。

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怎样做大闸蟹好吃?第三点,什么样的蟹是好吃的大闸蟹。所有大闸蟹都是同一种螃蟹,叫中华绒螯蟹,除了大闸蟹,河蟹、毛蟹也是常见的俗名。最初的大闸蟹主要是野生种群,来自天然捕捞。事实上野生大闸蟹从品质上来说并无过人之处,食物摄取量的不可控性,导致其品质相当不稳定,同一批次既可能遇到极品,又会遇到空而无肉的个体,且后者往往占绝大多数。因此一般来说,野生的品质依旧不如养殖。

评价大闸蟹最重要的指标就是观察雄蟹蟹膏的口味品质如何。养殖水平最高的是以阳澄湖为代表的巴城阳澄湖大闸蟹,巴城阳澄湖大闸蟹蟹膏饱满且带有明显的甜味,其次就是一般的大闸蟹,蟹膏虽饱满但清淡无味,最次等的就是大闸蟹的蟹膏吃起来有咸味甚至苦涩难吃,至于没有蟹膏的,那你可以直接扔掉了。

其次评价大闸蟹的一个重要指标就是大闸蟹的褪壳次数。只有满足15次褪壳,当季上市个体为4两(雄)、3两(雌)以上规格的才是最佳,这样的个体即便在最佳环境用最优饲料,仍然是凤毛麟角,故而价格极其昂贵。

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怎样做大闸蟹好吃?

怎样做大闸蟹好吃?第四点,选择好品质的大闸蟹。说起阳澄湖大闸蟹,那是很有来头的。就拿超级美味商城的巴城阳澄湖大闸蟹来说,大闸蟹是冠以“阳澄湖”“巴城”双品牌认证的。在养殖过程中对于养殖水域的各项指标比如溶氧、COD、氨氮、PH值、温度等理化指标进行24小时不间断水质实时自动监测,保证水质不受任何污染。并定期接受公司自有实验室及国家出口检测检疫局的专项出口口检测,从养殖土壤、水、草、到喂养大闸蟹的螺蛳、小鱼、小虾、玉米等饵料均符合国家出口标准,每一只巴城阳澄湖大闸蟹都符合58项出口指标及93项有机标准,拥有『肥、大、腥、鲜、甜』的五星级品质。

怎样做大闸蟹好吃?第五点,选择最美味而简单的大闸蟹吃法。清代美食家张岱曾说:“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”写在烹制上,只需清蒸或清水煮熟即可。

清蒸法:冷水下锅,把蟹腹部朝天,放几片紫苏叶同蒸15至20分钟,以散蟹的寒气;水煮法:把水烧开,将蟹腹部朝天放入煮7分钟即可。

吃大闸蟹最佳方法是先吃钳、爪,不要过早揭开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时,最好掰开两处关节,将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳比较厚,可以钳裂,再用小签挑着吃。最后掀开蟹壳,去蟹腮、蟹心、蟹胃、和蟹肠,将蟹身往两边掰。母蟹吃蟹黄,公蟹吃蟹膏。吃蟹时,蘸一些姜末醋汁,可以去掉螃蟹的寒气。

怎样做大闸蟹好吃?

怎样做大闸蟹好吃?第六点,母蟹吃蟹黄,公蟹吃蟹膏。

“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说,蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺,很大,由许多细小分枝组成,有一短的肝管通入中肠,肝脏在河蟹体内呈淡黄色,蒸煮后为中黄色。卵巢呈葡萄状,成熟的卵巢充满头胸甲内,为紫酱色或豆沙色,蒸煮后呈橘红色,易于和肝脏相区别。

“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类,也是食用的精华部分,雄蟹的肝脏仍称为“蟹黄”。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

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