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史上最全的大闸蟹吃法,让你吃爽大闸蟹!

2016-08-17 17:32:06 来源:超级美味

阳澄湖大闸蟹是享誉全国的名牌产品。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,最是美味。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。立秋刚过,大闸蟹也即将上市,相信许多吃货朋友们已经在暗自流口水了,今天,小编整理了十七种阳澄湖大闸蟹的做法分享给大家,现在,大家就跟随小编来看一下吧!  

清蒸大闸蟹


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一、清蒸大闸蟹  

材料  

大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml  

做法  

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开  

2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右  

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎  

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用  

5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。 

 啤酒大闸蟹

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二、啤酒大闸蟹  

材料  

大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,生抽小半碗,糖1茶匙  

做法  

1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;  

2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;  

3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;  

4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。  

小诀窍  

蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。  

调料可以按个人口味自行调整。  

木瓜炖大闸蟹

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三、木瓜炖大闸蟹  

材料  

用料原材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。  

做法  

1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。  

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。  

双米藿香蒸大闸蟹


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四、双米藿香蒸大闸蟹  

材料  

大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。  

做法  

1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。  

2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。  

陈年花雕焗大闸蟹

五、陈年花雕焗大闸蟹  

材料  

大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝  

做法  

1.用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓  

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子 

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁  

4.酒汁倒入锅中,加几片姜  

5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用  

6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成  

7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题。

糯米蒸大闸蟹

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六、糯米蒸大闸蟹  

材料  

糯米400克,大闸蟹1只。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,香葱少许。  

做法  

1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。  

2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。材料替换用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。口味变化调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。  

川椒蟹

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七、川椒蟹  

材料  

鲜活螃蟹1只,红辣椒丝50克,花椒末20克,葱末蒜末各5克,精盐、生抽、料酒、豆瓣酱各一勺,胡椒粉、面粉、淀粉、香油适量  

做法  

1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。  

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。  

3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。

  大闸蟹苦瓜汤

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八、大闸蟹苦瓜汤  

材料  

大闸蟹四只,猪小排四段,苦瓜一个,蒜五瓣,盐一小匙  

做法  

1.大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。  

2.锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点,并放入苦瓜煮沸。  

3.放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。  

干迫奄仔蟹

九、干迫奄仔蟹  

材料  

奄仔蟹3只,姜,葱,盐,葡萄酒,  

做法  

1.热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎  

2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。  

田蟹酒

十、田蟹酒  

材料  

大闸蟹二只,生姜片10片,红糖100克,黄酒50ml.  

做法  

1.大闸蟹冲洗净备用。  

2.锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。  

3.水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。 

咖喱花蟹 

十一、咖喱花蟹  

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量  

调味料:a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  

做法  

1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;  

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。  

螃蟹冬粉煲

十二、螃蟹冬粉煲  

材料:公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  

调味料:a、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许b、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  

做法  

1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。  

2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。  

3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

香辣炒蟹

十三、香辣炒蟹  

材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤  

做法  

1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。  

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  

杭州传统名菜:蟹镶橙

十四、杭州传统名菜:蟹镶橙  

材料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。  

做法  

1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。  

2、猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。  

3、酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。  

湘味之香辣炒大闸蟹

十五、湘味之香辣炒大闸蟹  

原料:大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。  

做法

1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。  

2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。  

3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。  

4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。 

 川味之色辣大闸蟹

十六、川味之色辣大闸蟹  

原料:阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤  

做法  

1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。  

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  

花雕蒸醉蟹

十七、花雕蒸醉蟹  

原料:大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。  

做法

1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以))。  

2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。  

3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。  

4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。  

5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。  

温馨小提示: 

吃大闸蟹的时候会配上陈醋来提味和解腻。吃完大闸蟹后,还会上一盅姜茶,因为蟹属于寒胃的食品,要配上姜茶暖胃,起中和的作用。有人也会用黄酒来送大闸蟹,道理是一样的。  


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