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【超级美味之鸡蛋食谱】蒸蛋做法大全

2016-07-21 14:25:41 来源:超级美味

蒸蛋看似简单,但想要蒸出跟少女一样光滑细腻的肤质,可是有很多门道的,一位大厨师傅告诉我们,蒸蛋容器浅的比深的好,蒸的时间较快,一来蛋不会老,二来可确保裡外都熟。蛋液与高汤或水的比例,控制在1:1.5到1:2之间都行。如果蒸蛋上有要加料变换口味,他建议以1:1.5较适合。

搅拌蛋汁时不能没章法,要以顺时针或逆时针固定方向拌匀,可避免大量泡泡产生。再用滤网滤掉蛋渣,此时若有泡泡,可用厨房纸巾把泡泡吸走。蒸到半熟时,在蛋碗上盖张铝箔纸,削减蒸气威力。蒸好的蛋,还可以再加些料,变换口味,三餐都吃蒸蛋,也不会腻啦。 

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●蒸蛋 

材料:鸡蛋1颗(约50ml)、高汤75ml、盐少许。 

做法: 

1、固定方向拌匀。蛋液打散,加入高汤,以固定方向拌匀。 

2、滤渣。用滤网滤掉蛋渣。 

3、蒸熟。入锅小火蒸约5~6分钟即可。 

●野菇菌扒滑蛋 

材料:蒸蛋1碗、高汤75ml,金针菇段、香菇段、美白菇段各10克。 

调味料:胡椒粉、蚝油、糖、太白粉、鸡粉各少许。 

做法: 

1、汆烫。所有菇类入滚水汆烫约20秒钟,捞起、沥乾。 

2、煮后勾欠。菇加高汤、调味料小火煮约30秒、勾薄欠,淋在蒸蛋上即可。 

●玉簪鲜虾蒸滑蛋 

材料:蒸蛋1碗、海虾1只、芥兰菜1条、蛋白5克、高汤50ml,青豆仁、香菇条、笋条、红萝卜条、盐、糖、太白粉、鸡粉各少许。 

做法: 

1、包卷。虾去头、壳、留尾,开背后卷入香菇及笋条,用芥兰菜穿过虾身与尾卷成发簪型。 

2、汆烫。虾卷入滚水汆烫约15秒去腥、去污。 

3、煮好勾欠。再加高汤、青豆仁、调味料煮约30秒后勾欠,加蛋白拌匀,淋在蒸蛋上即可。

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