超级美味 > 美味资讯 > 美味食谱 > 【超级美味之鸡蛋食谱】蒸蛋做法大全

【超级美味之鸡蛋食谱】蒸蛋做法大全

2016-07-21 14:25:41 来源:超级美味

蒸蛋看似简单,但想要蒸出跟少女一样光滑细腻的肤质,可是有很多门道的,一位大厨师傅告诉我们,蒸蛋容器浅的比深的好,蒸的时间较快,一来蛋不会老,二来可确保裡外都熟。蛋液与高汤或水的比例,控制在1:1.5到1:2之间都行。如果蒸蛋上有要加料变换口味,他建议以1:1.5较适合。

搅拌蛋汁时不能没章法,要以顺时针或逆时针固定方向拌匀,可避免大量泡泡产生。再用滤网滤掉蛋渣,此时若有泡泡,可用厨房纸巾把泡泡吸走。蒸到半熟时,在蛋碗上盖张铝箔纸,削减蒸气威力。蒸好的蛋,还可以再加些料,变换口味,三餐都吃蒸蛋,也不会腻啦。 

QQ截图20160721141733.jpg

●蒸蛋 

材料:鸡蛋1颗(约50ml)、高汤75ml、盐少许。 

做法: 

1、固定方向拌匀。蛋液打散,加入高汤,以固定方向拌匀。 

2、滤渣。用滤网滤掉蛋渣。 

3、蒸熟。入锅小火蒸约5~6分钟即可。 

●野菇菌扒滑蛋 

材料:蒸蛋1碗、高汤75ml,金针菇段、香菇段、美白菇段各10克。 

调味料:胡椒粉、蚝油、糖、太白粉、鸡粉各少许。 

做法: 

1、汆烫。所有菇类入滚水汆烫约20秒钟,捞起、沥乾。 

2、煮后勾欠。菇加高汤、调味料小火煮约30秒、勾薄欠,淋在蒸蛋上即可。 

●玉簪鲜虾蒸滑蛋 

材料:蒸蛋1碗、海虾1只、芥兰菜1条、蛋白5克、高汤50ml,青豆仁、香菇条、笋条、红萝卜条、盐、糖、太白粉、鸡粉各少许。 

做法: 

1、包卷。虾去头、壳、留尾,开背后卷入香菇及笋条,用芥兰菜穿过虾身与尾卷成发簪型。 

2、汆烫。虾卷入滚水汆烫约15秒去腥、去污。 

3、煮好勾欠。再加高汤、青豆仁、调味料煮约30秒后勾欠,加蛋白拌匀,淋在蒸蛋上即可。

超级美味商城推荐购买食材

东北四宝纯野生榛蘑

【吉林】精选一级元蘑

高山散养七彩山鸡蛋

上一篇:【超级美味之凤梨食谱】创意炸猪排凤梨鲜虾披萨 下一篇:【超级美味之鸡蛋食谱】香辣湖南蛋

相关资讯查看更多

​舞茸菇怎么做,​舞茸菇做法介绍
​舞茸菇怎么做,​舞茸菇做法介绍
舞茸菇怎么做,舞茸菇做法介绍——舞茸菇(Maitake Mushroom)有抗癌功能,对於肝硬化、糖尿病、高血压、高血脂等亦...
糖醋蒜的腌制方法,怎样腌制糖醋蒜好吃?
糖醋蒜的腌制方法,怎样腌制糖醋蒜好吃?
糖醋蒜的腌制方法,怎样腌制糖醋蒜好吃?经常吃些糖醋蒜不仅可以驱虫,而且还有防暑的作用哦!糖醋蒜的制作方法其实很简单,但是很多...
驴肉火烧的做法有哪些,驴肉火烧怎么做好吃?
驴肉火烧的做法有哪些,驴肉火烧怎么做好吃?
驴肉火烧的做法有哪些,驴肉火烧怎么做好吃?驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃,发源于河北省古城保定市,广泛流传于冀中平...
盐焗鹌鹑蛋怎么做好吃,盐焗鹌鹑蛋的做法有哪些?
盐焗鹌鹑蛋怎么做好吃,盐焗鹌鹑蛋的做法有哪些?
盐焗鹌鹑蛋怎么做好吃,盐焗鹌鹑蛋的做法有哪些?鹌鹑蛋蛋白略有韧性,咸香的味道,适合早餐与白稀饭搭配。今天超级美味就教大家如何...
超级美味商城五大优势
0
二维码