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黑花生是染色而成的吗?

2016-07-19 12:09:49 来源:超级美味

黑花生是染色而成的吗?黑花生由于种皮上的紫黑色色素,其为1种花青素,为水溶性色素,在加工处理过程中会有色素溶出的情形,故易造成消费者误解该黑花生产品为染人工色之产品,其实则不然,黑花生的深紫黑色花青素遇水溶出褪色为正常之现象,而非人工染色产品,故有非常多客人造成误解与寻问,但其实做花生的业者都知道,黑花生染色根本是件不可能的事。

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黑花生是染色而成的吗?第一,黑花生要染色,要用何种品种花生来染?目前只有花仁花生外壳跟黑花生长的比较像,但裡面染色出来,一定还是呈现花仁花生的斑纹,其它品种花生跟黑金刚花生则外形上完全不像,故根本不会有拿来染色的问题。

黑花生是染色而成的吗?第二,成本问题,虽然黑花生是目前最贵的花生,但相较于花仁花生(外形相似于黑花生)的价钱,其实相去不大,若将花生仁生染色成黑花生,先需要染剂钱,而后还需要一道非常耗成的的工序-干燥,在成本上黑花生染色对于业者来说是一道越不过的高墙,等于吃力不讨好的工作,故有人质问黑花生是否染色,采用什酸硷法测试,酸下为粉红,咸下为紫黑色,其实这都是多此一举,黑花生去染色,对业者而言是一件不可能的事。

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