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如何自制凤梨酥?

2016-06-23 11:34:59 来源:超级美味

如何自制凤梨酥?凤梨酥是台湾的特色美食,相信有了解的都知道真正的凤梨酥购买的话价格并不便宜,有的还是用冬瓜冒充凤梨做成的。那么我们能不能自己动手做凤梨酥呢?如何自制凤梨酥一起来看看今天的超级美味特色美食菜谱吧。

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凤梨馅所需优质食材凤梨一个(去皮后净重750g),细砂糖80g,麦芽糖50g

如何自制凤梨酥?凤梨馅做法步骤:

1.      将凤梨去皮去籽后纵向切成4等分,再把中间的硬芯切下来。

2.      将果肉和果芯分别切片,切碎,最后切碎。

3.      切碎的凤梨倒入平底锅里,加糖,开大火加热。

4.      熬煮收汁,到凤梨果肉变得透明发粘,锅底没有多余果汁时,倒入麦芽糖。

5.      转小火,熬煮到水分完全收干,內馅变得非常粘稠,并呈现微微的焦糖色即可。

6.      盛出凤梨馅,平铺在盘子里晾凉。

7.      待內馅基本上凉至室温时,均分成20份,每份约15g。

8.      放入冰箱冷藏约30分钟待用。

超级美味小贴士:推荐阅读:吃凤梨有那些好处?

1.      凤梨也可以用食品料理机打碎,同样的,果肉和果芯要分开处理。

2.      加糖的量可以根据凤梨本身的甜度有所调整,不过糖越少,內馅要熬煮的时间越久。

3.      麦芽糖可以增加內馅浓稠度,没有的话换成等量细砂糖也可以。

4.      在用锅铲翻动时,若是发现果肉接触锅底的那一面会发白,就说明內馅中的水分基本收干了。

酥皮所需优质食材:低筋面粉125g,奶粉25g,黄油125g,全蛋液1/2个(25g),细砂糖20g,盐一小撮

如何自制凤梨酥?酥皮做法步骤:

1.      将面粉和奶粉混合,加入一小撮盐,一起过筛。

2.      将软化到室温的黄油倒入厨师机,中高速打发至发白。

3.      倒入细砂糖继续打发,至黄油变得蓬松,体积膨大,颜色进一步变浅。

4.      倒入全蛋液,打发至蛋液和黄油完全融合成乳霜状。

5.      厨师机调至最低,将过筛后的粉类一勺一勺加进去,全部加完就马上停止。

6.      用刮刀翻拌到看不见干粉即可。

7.      将面团转移到保鲜膜上包起来,放入冰箱冷藏约40分钟待用。

超级美味小贴士:

1.      奶粉的加入可以增加香味,让外皮更酥松,没有的话也可以换成等量低筋面粉。

2.      不要过度搅拌,防止面团起筋。

如何自制凤梨酥?制作和烘烤:

1.      将冷藏好的凤梨馅每份都搓成小球,表面撒上少许面粉防止互相粘连。

2.      将冷藏好的面团均分成20等分,每份也是15g左右。

3.      取一份小面团,搓圆按扁,放入一球內馅。

4.      用虎口慢慢往上收口。

5.      收到一大半的时候,用手掌在两侧轻轻搓动,外皮会自动爬升,包住凤梨馅。

6.      捏紧收口后滚圆。

7.      将凤梨酥全部包好,开烤箱预热到170°C。

8.      将滚圆的凤梨酥轻轻按扁,用手掌根来回滚动,塑型成类似象棋子的形状。

9.      送入预热好的烤箱,170°C先烤10分钟。

10.     取出后翻面,再送回烤箱继续烤5-8分钟,至两面金黄即可。

11.     出炉后晾凉,密封一晚后再吃口感更好。

超级美味小贴士:

1.      若是感觉面团很黏手,可以多冷藏一会儿。

2.      若是面团冻得太硬,在包的过程中容易破掉,那就需要室温下静置一会儿回温。

3.      包的时候尽量让外皮厚度一致,没有破损。

4.      烤制中途翻面时要小心,没有模具辅助的凤梨酥是比较脆弱的。

5.      烤的时间不要太久,內馅过度受热膨胀会让凤梨酥爆开。若是出现轻微裂缝,冷却后会变得不明显。

6.      刚烤好冷却的凤梨酥外皮是硬的,密封一晚,回油后外皮会变得比较酥软。


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