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用冷水直接煮饭是错误的?

2016-06-01 13:55:11 来源:超级美味

记住不用凉水蒸米饭


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米饭是我们家家户户,餐桌上都离不开的主食,蒸一锅香喷喷的好吃的米饭,是主妇们“梦寐以求”的事情。淘洗大米后加入凉水盖上锅盖,是大部分朋友的做法,其实这种做法,并不是保留营养的最好选择。最好的做法是用开水煮米饭,这样做的优点如下:


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众所周知,我们家里用的自来水都是经过加氯处理,氯气本身是一种毒性很强的气体,杀菌消毒效果很好,当然自来水中的氯使用量是有严格控制的。不过氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质,它们在水中会保存一段时间,直接用这种水蒸米饭,水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。维生素B1又叫抗脚气病因子,可以构成辅酶,维持体内正常的代谢,促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水,氯气可以挥发,能够减少对维生素b1的破坏。


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米饭的主要成分是碳水化合物,约占百分之七十五左右,其中大部分是淀粉。用开水做饭,淀粉在水温六十度以上,会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,同时用开水煮米饭,能够缩短烹饪的时间,大米中的营养素,不会因长时间高温加热而破坏,因此建议大家还是选择用开水做米饭。


此外,蒸米饭时可以加适量的醋,这样做出的米饭,不仅饭香味更浓,而且可以延长保存时间。


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