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关于速冻食品的一个真相

2016-05-31 15:29:00 来源:超级美味

  忙了一天下班回家,不想再开火做饭了……

 放假宅在家,不想出门吃饭、又担心外卖不卫生;

 买菜不方便,不如多买点屯冰箱里?

 这些时候,速冻食品可能就是你的好朋友了。

 各种速冻的饺子、包子、点心,到鱼、肉、虾,以及这几年兴起的速冻蔬果,任君挑选。

 不过,在满足了方便和口欲之外,很多人又开始担心,速冻食品是不是没营养?保质期这么长,能放心吃吗?


 真相:速冻食品,营养并不差

 虽然超市里的速冻食品种类很多,各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜,但从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

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 1. 冷冻肉类

  肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机并不会发生变化。

 所以,冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

 不过论口感,冷冻肉的确会稍微差一些。

 因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。


 2. 冷冻蔬果

 除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。

 从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富,满足了广大宅一族的需求。

  最常见的速冻蔬菜,就是青豆、玉米、胡萝卜粒

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 本着「新鲜」「天然」至上的观念,绝大多数人都会认为,冷冻蔬果不如新鲜的有营养。

 但这其实这个误解。

 水果和蔬菜从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。

 而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。

 在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上甚至更有助于营养物质的保留。

 所以,不考虑口感的话,冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

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 速冻食品,这么挑才对

 超市里的速冻食品这么多,怎么挑到又好吃又安全的呢?

 1. 尽量选择大品牌

 一般来说,无论在冷链运输还是生产加工环节,大品牌在质量方面更有保证。

 2. 注意看保质期

 虽然速冻食品的保质期长,但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把临近保质期的速冻食品吃完。

 3. 在冷冻条件完善、靠谱的超市购买

 最影响速冻食品营养价值的,不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。

 一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。

 但是很多地方冷链无法保障,容易导致速冻食品在运输、储存的过程中部分解冻,从而使微生物大量繁殖,影响营养价值和安全性。

 所以在购买速冻食品时,首先应该看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件(特别是有些超市晚上会关闭冷柜的电源),就最好不要买了。

 4. 选择包装完好、没有冰块和冰晶的产品

 尽量不要买散装的速冻食品,尤其是各种肉丸、火锅丸子。

 虽然有包装的速冻食品价格会稍贵一些,但相对而言更安全卫生。

 新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地是均匀的,包装内没有冰块和冰晶。

 但如果在运输、储存中,由于温度波动,就会有大冰晶和冰块的形成,里面的商品可能发生粘连,包装内会出现越来越多的冰晶冰块。

 这时候,食物品质已经明显降低,口感风味将大打折扣。

 所以,在挑选速冻食品时还要仔细细看商品的状态,看到有冰晶和粘连,就要谨慎购买了。如果买回家,要尽快吃掉,不要存放太长时间。

 5. 逛超市时,最后再买速冻食品

 不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮,再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知,超市里的气温可不低,从速冻食品离开冷冻柜,到你回家放进冰箱,这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨啦。

 所以,逛超市时,还请最后再买速冻食品。买回家后,如果不能马上吃,要立刻放进冰箱冷冻室里。


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