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水果易坏保存有4高招

2016-05-23 14:54:36 来源:超级美味

  水果的种类有很多,保存的方法也是不同的。水果的保存方法如果不正确就很容易放坏,放坏的水果究竟还能不能吃呢?

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水果放坏了还能吃吗

  机械性损伤。有可能是在采摘、存放、运输的过程中磕磕碰碰导致破损的。有些变软、颜色变深的部位,是因为磕碰导致细胞破损,细胞质也就是水果中的液体流出来了,这类水果是可食用的。如果磕碰严重,导致外皮破坏,也不必担心,那是因为细胞损伤之后,水果中的一些多酚类物质被氧化为深褐色的醌类物质,使伤口呈现出特别深的颜色,就跟切开的苹果,放置一会儿后切面会变成褐色是同一个道理的。这类水果也是可以食用的,但是建议大家去除破损部位并尽快吃完,因为放置时间太久,细菌等微生物可能会附着上面,并由此进入水果,加快水果的腐败过程。

  冻伤。举一个简单的例子,香蕉放入冰箱,表皮就会变黑,但是打开果皮,内部并没有发生变色(变黑)变质,所以,它是可以食用的。另外,新鲜的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比较容易冻坏,引起细胞坏死,促使表皮发黑,这样就可能失去其原来的风味,使口感变差。不及时食用也容易感染细菌,进而加快食物变质。所以大家要学会区分哪些食物不适宜放入冰箱,一般热带水果是不建议放冰箱的,每次买的尽快食用完。

  腐败变质。通常是由于微生物的污染引起的腐败变质。对于这类水果,相信垃圾箱应该是它们最好的归宿。在水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,其产生的展青霉毒素会引入人体肠道功能紊乱,肾性水肿等病症。展青霉毒素和人体细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说,它们会依附在细胞上。所以变质的水果一定不要舍不得扔掉。

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水果的保存方法

  第一类:不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。

  第二类:可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

  第三类:必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

  第四类:常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

 

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