椒盐排骨

2016-10-08 10:26:53 来源:超级美味

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材料:

猪小排400g、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1/2汤匙、蒜2瓣、黄酒1汤匙、植物油200毫升、小洋葱2个


做法:

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步骤一、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿

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步骤二、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀

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步骤三、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好

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步骤四、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用

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步骤五、坐锅倒油,把排骨放进去炸,表面焦黄色就可以出锅备用

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步骤六、把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气

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步骤七、接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了,一盘色香味俱全的椒盐排骨就这么轻松搞定了。

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小贴士:

1.排骨一定要用精肉排,能稍微带点肥的更好,排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更好入味;

2.放蛋黄是为了让排骨色泽金黄且口感酥脆,放全蛋也没问题;

3.面粉和淀粉的按1:1,一点点的放,当感觉非常粘时即可停止;

4.炸排骨的时候先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面呈现诱人的金黄色泽;

5.放黄酒时火要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿,倒黄酒的时候最好能在锅上转着倒一圈,这样受热才会均匀;

6.当把黄酒倒下去炒排骨的时间应控制在五秒,炒时间长了酒味会跑掉。


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