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清爽又好吃的炝炒藕片,入夏前备着!

2016-05-04 14:28:02 来源:超级美味

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材料:藕200克,干辣椒10克,食盐1茶匙,蒜2瓣,姜1/2块,花椒粒5克,鸡精1茶匙,葱1根,白醋1茶匙


第一步:

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藕洗净刨皮,切薄的圆片泡在水里;

第二步:

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姜蒜切末、干辣椒切成段,花椒粒适量;


第三步:

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小火,油6成热时放入干辣椒、花椒、姜、蒜末,炝炒至辣椒颜色变暗,姜算末炝出香味;

第四步:

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放入藕片,开大火,稍翻炒几下;

第五步:

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就加入盐炒拌均匀;


第六步:

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炝炒至藕片稍变色,感觉有点晶莹通透的样子时就熟了,调入鸡精、白醋、葱花炒均关火盛出即可。


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这碗炝炒藕片爽脆可口,酸辣蒜香浓郁,里面还透着一丝藕特有的清甜


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【藕炒爽脆小妙招】


① 要切得薄一点

② 事先浸泡很重要,泡掉表面的淀粉质,炒出来才清脆;

③ 油要多点

④ 是要大火快炒哟,这是最重要的,时间一长马上口感就变软了;

⑤ 整个炝制过程都不要加水,让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料。


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