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100%锁住食物营养,请一定远离它

2016-04-22 14:08:27 来源:超级美味

每天吃饭吃菜,为的就是吸收营养,获得健康。可是,世界万物都有天敌。食物中的营养元素也有天生的克星。如果不想吃下去的东西没营养,先来看看这些"坏家伙"吧!营养素藏在哪儿?它最害怕的又是谁?

1、酸——烹制绿叶蔬菜别放醋

醋_meitu_1.jpg

对于维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素来说,酸是它们的保护神,但却是叶绿素的天敌。

绿色蔬菜中含大量的叶绿素(其中含有镁离子),如果加醋烹调,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。

2、热——忌油煎油炸,宜旺火急炒

炸鸡_meitu_2.jpg

多数营养素害怕高温,如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下,这些营养素大部分会遭到破坏,且在这个过程中还可能生成致癌物。因此,在烹调时要少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。另外,烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少营养素损失。

3、光——食物避免阳光直射

切_meitu_3.jpg

在强光照射下,维生素C、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K等营养素会被破坏。因此,无论是刚买回来的食物,还是已经烹调好的食物,储存时都应该避免阳光直射,放在阴凉通风处或者冰箱里。

4、氧——蔬果切后不久存

切2_meitu_4.jpg

维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等维生素接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失。而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加,尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或粮食被研磨后暴露在空气中,很多营养素会被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果,切开后不能在空气中久存,应尽快烹调或吃掉。研磨后的粮食不要开口放置,应放在密封好的容器中。


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