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炖鸡肉加啤酒超好吃?关于烧鸡你不知道的六个诀窍

2016-04-14 17:22:48 来源:超级美味

对无鸡不欢的广东人来说

鸡肉的标准就是:鲜美 滑嫩

今天小味分享大厨烧鸡的诀窍

烧出肥美多汁的鸡肉大餐

11.jpg



诀窍一:加食醋水

22.jpg如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬。

用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩。



诀窍二:加啤酒

33.jpg老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。

啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。



诀窍三:砂锅


44.png将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。

炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐。



诀窍四:蛋清

55.jpg如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。

然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。



诀窍五:油温不能太热

66.png

做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。

如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。



诀窍六:水淀粉抓几下

77.jpg用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。


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