葱烧海参

2016-08-03 16:44:22 来源:超级美味


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主料:

水发海参500克、大葱段100克。


调料:

大油25克、五香油25克、白糖10克、糖色适量、湿淀粉40克、毛姜水少许、料酒25克、味精5克、酱油25克、清汤适量。 


做法:

步骤一、 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。 

步骤二、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。 

步骤三、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。 

步骤四、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。 



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