鱼香肉丝

2016-09-27 17:30:26 来源:超级美味

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鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,小味很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今


材料:

猪瘦肉 (适量)、冬笋 (适量)、黑木耳 (适量)、胡萝卜(适量)、葱 (适量) 、蒜 (适量)、姜 (适量)、自制剁椒 (适量)、肉汤(或水) (适量)


做法:

步骤一、准备材料

步骤二、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

步骤三、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

步骤四、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

步骤五、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

步骤六、将肉丝翻炒均匀。

步骤七、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

步骤八、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

步骤九、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

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小贴士:

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

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