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汉族风味名菜,外焦里嫩

2016-09-27 17:18:53 来源:超级美味

老饕菜谱—讲述每一道流传于世的名菜做法。

引子

烧雏鸡是汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。

香味浓郁,味美可口。雏鸡,刚孵出的鸡(0天-50天)。

备料

雏鸡1只

葱50g

姜50g

生抽50g

白砂糖50g

白醋30g

绍酒40g

饴糖60g

做法

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1、把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干;

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2、姜磨成茸,榨出汁液;葱剥去皮,切碎备用;

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3、用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料

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4、再将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合;

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5、鸡身晾至半干,把搅拌好的材料涂搽鸡身外面,再悬挂至涂料干透,再将涂料搽入腹腔;

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6、炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。




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