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一道补肾巨菜

2016-09-27 17:13:42 来源:超级美味

老饕菜谱—讲述每一道流传于世的名菜做法。

引子

话说明清时期,王公贵族们都是满族旗人,这道菜就是满族独有的美味。流传至今,从原料选择上分为两种做法,所以老饕就论证的整理一下。各位食客,上眼。

一、用新鲜猪肝来当做主料,这个做法是因为做出来的形状像鹿尾巴,所以得名。

备料

新鲜猪肝3副

猪大肠适量

松子仁200克

花生仁800克

芝麻酱适量

适量

适量

适量

香油适量

做法

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1、把新鲜猪肝儿剁烂(需要将猪肝用菜刀反反复复剁7-8遍,直到将猪肝剁成碎末,仅这个工序就需要6-7个小时)过箩;

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2、加入香油、芝麻酱、松子、花生、鸡蛋、芝麻;

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3、与猪肝打碎搅拌一起;

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3、猪大肠洗净,上述材料拌好,灌进猪大肠;

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4、不要装太满,用绳子扎好,每段20CM左右,下锅煮15分钟,即成;

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5、切时刀口向上,快刀切,以免挤出瓤儿,1.5-2cm长的小段儿;

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不能整片吞嚼,用筷子蘸着吮食,入口细腻、醇香回味悠长,乃人间稀有的下酒佳品。待客时根据来客数量按片上,比如6位客人,就上7片,人均一片,剩一片压碟。

此菜营养丰富,富含人体所需维生素A、B2、C、和铁、锌、锡元素及微量元素硒等,长期食用可起到明目、去除体内毒素、补血、增强人体免疫力等功效。


二、用马鹿或是梅花鹿的尾巴做的一道菜。

备料

鹿尾1条(不带毛400g)

母鸡1只500g

人参200g

猪精肉300g

做法

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1、将鹿尾洗净,下沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净;

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2、将鹿尾入锅内加佐料反复炖2次,捞出;

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3、将母鸡洗净,剔去大骨,备用;

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4、将猪精肉切块,与鸡肉一起放入蒸碗内;将人参洗净,研末放入蒸碗,再将鹿尾切成两半,放于鸡肉两侧;

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5、浇上鸡汤,加入白糖,烧沸后,倒入蒸碗,盖严,上笼蒸100分钟,取出,即可。

营养功效

具有补益脾肺,健肾暖腰之功效。适用于肾虚腰痛,阳痿,遗精,早泄,头昏耳鸣,倦怠乏力等症。


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