在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。

重庆市梁平县蟠龙镇，地势东高西低、北高南低。气候属亚热带季风气候，年平均气温15℃，年降雨量一千二百毫米。境内有蟠龙洞为中国四大古洞之一。这里矿山资源丰富，土壤矿物质含量高，当地村民多以开采矿山碎石和农业耕作为主。

几乎所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。

地处海拔850米左右蟠龙镇扈槽村，正处于中国最古老的稻作文化区，给稻田灌溉的水源是山上涌出的冷泉泉水，终年清凉彻骨；土壤则被当地人称为“冷沙田”，质轻、疏松、多孔、透气性良好。得天独厚的条件，造就了大米的好品质，这里温度偏低，水稻生长期比别的地方长50天左右。

上世纪90年代，农村纷纷建起砖房，加工技术机械化，很多农户改变了农耕技术。然而，山高坡陡，沟壑纵伸的地貌形成了特有的耕作习俗和格局。田地分布在山林间，不能使用规模化和机械化的耕作技术，一直延续并传承着最古老的耕作方法。

土生土长的梁平人老吴，世代都是农民，过着面朝黄土背朝天的日子。耕作冷沙田用的是黄牛和爬犁，从日出延续到日落。

每年稻谷成熟，是扈槽村人最忙碌的时候。村民们走进冷沙田，挥舞着割刀，熟练的一寸一寸、一根一根割下稻穗，享受丰收的喜悦。主妇们已经在家为他们准备美味的饭菜。

加工坊里，传承几个世纪的加工方法一直没有改变。檑子、米筛、石碾等传统大米加工工具，始终在这里展示中国劳动人民的智慧。

木制的檑子高约1米左右，上端较薄，形似磨盘，下端形似磨座。将稻谷喂进漏孔，再推动木柄，在“轰轰隆隆”的声响中，稻谷被锯齿状的木齿磨去谷壳，从檑子的腰间出来。然后，用竹筛将大米与谷壳分离出来，再经石碾反复碾压，就成了我们吃的“熟米”。

稻法的自然，把米胚完整地保存下来，大米的营养元素更全面。往往没有改变的，才是我们一直需要的。