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鱼汤去腥的6个方法

2016-02-18 14:54:40 来源:超级美味

鱼汤的味道鲜美且营养丰富,久久让人难以忘怀。可是我们在鱼汤的时候,往往都会有一定的鱼腥味,这让我们难以下咽。鱼汤怎么做才能去掉腥味呢?下面小编为您整理的6个鱼汤去腥的方法,希望您看过后也能做出味道鲜美的鱼汤。

鱼汤去腥味的技巧 鱼汤怎么做不腥

鱼汤去腥的6个方法

1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

另外我们在做鱼汤时,可以先将鱼进行腌制(用刀将鱼的两面划3-4道口,再用酱油、醋、料酒、盐腌制20分钟),这样不能能让鱼肉更加的入味,鱼的腥味也没有了,是很实用的方法哦!

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