红烧排骨

2016-09-26 15:12:47 来源:超级美味


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主料:

猪小排500克


辅料:

食用油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐适量、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个


做法:

步骤一、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

红烧排骨的步骤1

步骤二、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

红烧排骨的步骤2

步骤三、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

红烧排骨的步骤3

步骤四、炒锅烧热,注入植物油

红烧排骨的步骤4

步骤五、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

红烧排骨的步骤5

步骤六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

红烧排骨的步骤6

步骤七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

红烧排骨的步骤7

步骤八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

红烧排骨的步骤8

步骤九、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

红烧排骨的步骤9

步骤十、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

红烧排骨的步骤10

步骤十一、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

红烧排骨的步骤11

步骤十二、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

红烧排骨的步骤12

步骤十三、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

红烧排骨的步骤13

步骤十四、可以尽情享用啦

红烧排骨的步骤14


小贴士:

1.排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

2.凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3.焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性。


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