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我爱你你你你你,这只鸡

2016-02-23 16:23:54 来源:超级美味

“天妒英才!现在是我一代美男——洪七,生存在这个世上的最后一天,我绝对不能接受失去这只鸡!”

这只鸡,就是传说中的“叫花鸡”。虽然名字不咋地,但它在武林江湖上的地位不可小觑。武功盖世的洪七公最想念的,不是美人,不是江湖,而是黄蓉撕给他的那半只带着鸡屁股的“叫花鸡”。它到底有什么魅力,让武功登峰造极的豪侠如此痴迷?接下来,我们就来为您说一说“叫花鸡”的前世今生。

“叫花鸡”产自江苏常熟,是有一道传统的汉族名菜。其色泽棕红,油润光亮,鸡肉酥嫩,鲜香扑鼻,是苏菜系中的明星菜肴。

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“叫花鸡”的起源,是一种无心插柳的收获。相传,明末清初,常熟虞山之麓,有一个叫化子偶然得到了一只鸡。但是,由于没有炊具、调料,所以,很难进行烹制。于是,叫花子就把鸡粗加工,连毛涂上泥巴,放在火堆中煨烤成熟。剥去泥壳,鸡毛也随之脱去,露出了鸡肉,鲜香扑鼻,味不寻常。

发展到今天,“叫花鸡”的制作过程已经十分精细。用料的考究,火候的把控,黄泥的揉捏,都已化作无形的惊艳,深藏于大厨们的心中。“叫花鸡”烹制时,通常选用肥大鲜嫩的整鸡为主原料,用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍,并在鸡膛内加入火腿片、香菇、虾米、冬笋片,以及葱、姜、酒等调料,然后用猪网油 紧包鸡身,外加荷叶包裹,再用细草绳扎紧,整鸡外面涂上揉粘黄泥,最后在火上烘烤四至六个小时而成。

按中国传统工艺来说,“叫花鸡”的烹制方法,属于“烤”这一大类。若要进行更加精确的细分,在烤的烹调方法中,有一种叫做炮(二声)。把这个字逆时针转90度,就会发现是“包起来搁在火上烤”,十分形象。

做“叫花鸡”,主料鸡肉的选择十分重要。若鸡肉本身质地好,肉质棒,烹制方法就会锦上添花,让鸡肉更好地释放鲜香美味。

在山东省鲁山国家森林公园西麓,有一群“爸爸优选”散养的土鸡。鸡群一大早就上山嬉戏觅食,个个能飞善跑,身体强健。鲁山茂盛的天然饲草资源,清冽的山泉水,为鸡群的饮食、林地生活提供了优良的保障。散养方式培育的土鸡,长得慢,蛋白质和风味物质有足够长的时间进行积累;再加上运动量大,肌肉得到了充分的生长和发育,肉质风味佳。用这样的优质土鸡作为“叫花鸡”的原料,不仅味美,而且营养丰富,滋补身体,让您体验“富贵”之享。

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