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要做就做头牌鸭

2016-04-13 15:15:13 来源:超级美味

有一只鸭子,它被一代皇帝朱元璋所钟爱,它被周总理纳入“三大外交策略”之一,它还让来自美、日等地的国外元首爱不释“口”。

可以说,它风靡了全世界,它是餐桌上的一门综合艺术。

它就是,有着1000多年历史的—北京烤鸭。

这鸭,可不是想当就当

做北京烤鸭,一定要挑个名贵品种——北京填鸭,此鸭来自依山傍水的西郊玉泉山,喝的是矿泉水,吃的是矿泉鱼虾,羽毛洁白,身材饱满,是经过多年进化育养而来的世界最优质肉食鸭。

经过科学精密的人工填喂、浇汤、吹气等工序,便造就了鸭子细腻的肉质,肥瘦分明,鲜嫩适度。

美味传奇始于干柴烈火

在北京,最耳熟能详的要数“全聚德”、“便宜坊”两家老字号烤鸭店。但您可不知道,这两家在“烤”这道工序中,也是各有各的讲究。

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果木明火——全聚德

全聚德烤鸭采用的是枣木、梨木等果木燃料,其在烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。

焖炉——便宜坊

以焖炉烤鸭技艺独树一帜的便宜坊烤鸭店,可谓是北京烤鸭的“元老级”,始于明永乐年间,相较于全聚德来说历史更早。焖炉烤鸭的特点是“不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,烤出的鸭子更嫩更肥,鸭皮的汁也更丰盈饱满,单吃一口鸭肉,油脂和肉汁齐飞。

片鸭要趁热“下手”

刚烤熟的鸭子,外酥里嫩,此时不片,更待何时。

鸭子到了师傅的手中便开始被重新赋予生命,辗转之间,盘中就出现了一片片丁香状的薄片,不多不少,一只鸭子正好片出108片,要片片有皮,片片有肉,且薄而不碎。

不得不提的,还有晶莹透亮的鸭皮。烤出了油脂,剩下了酥脆,咬上一口,厚而不腻,满口浓香。

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配料上足,请好吧您内

片好的鸭肉可以直接吃,最地道的还是卷着吃。

一张薄厚均匀的荷叶饼,卷上有肥有瘦有皮有油的烤鸭薄片,涂匀了甜面酱,再放上几根葱丝、黄瓜丝。一口咬上去,酱汁油汁往下流,一个字,解馋!

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