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香菇卤肉饭

2016-08-30 16:49:22 来源:超级美味


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主料:

猪肉馅450克(也可以选五花肉)


辅料:

洋葱丁80克、香菇干10朵、蒜米10克、盐4克、冰糖30克、老抽3大勺、十三香粉1小勺、水适量、白煮蛋适量


做法:

步骤一、将所需食材都准备好(鸡蛋的要提前煮好。干香菇需要提前泡软,切大丁)

香菇卤肉饭的步骤1

步骤二、准备好猪肉馅儿,不要精瘦的,有些许肥的好吃一些

香菇卤肉饭的步骤2

步骤三、洋葱切丁,装在碗里,备用

香菇卤肉饭的步骤3

步骤四、将蒜切成蒜米

香菇卤肉饭的步骤4

步骤五、炒锅加稍微多一点的油

香菇卤肉饭的步骤5

步骤六、将洋葱和香菇丁倒入锅中,炒香,要炒久一些,炒到原料有些焦黄的状态(正常情况下是要用红葱酥,要把洋葱炸成酥再用)

香菇卤肉饭的步骤6

步骤七、炒好的洋葱香菇丁盛出备用

香菇卤肉饭的步骤7

步骤八、炒锅底油再少加点儿油,将蒜米炒香

香菇卤肉饭的步骤8

步骤九、将肉馅儿倒入锅中

香菇卤肉饭的步骤8

步骤十、久炒,至微焦黄,(这一步,如果用五花肉,做法是一样的)

香菇卤肉饭的步骤10

步骤十一、然后加入八角,一小勺十三香粉,炒香之后倒入老抽3大勺,翻炒均匀

香菇卤肉饭的步骤11

步骤十二、加入冰糖,将之前炒好的香菇洋葱丁倒进去

香菇卤肉饭的步骤12

步骤十三、加入没过肉2指高的清水

香菇卤肉饭的步骤13

步骤十四、将煮好的鸡蛋剥壳放进去,加盐

香菇卤肉饭的步骤14

步骤十五、大火烧开转小火煮至汤浓稠就可以了。不要把汤汁完全收干,留来泡米饭

香菇卤肉饭的步骤15

香菇卤肉饭


小贴士:

1.小编是用肉沫做的卤肉饭,大家做的时候可以采用五花肉,味道基本上相同

2.炒肉丁的时候一定要耐心,一定要把水分全部收干,锅内只剩下清澈的油脂时再放入其他调料。加入酱油料酒后,也一定等到锅子里面的液体收干后再加入开水。如果卤肉数量不多,应该用较小的砂锅小火慢炖。

3.慢炖过程中非常容易糊锅,必须留意观察,避免前功尽弃。



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