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泡发木耳的技巧有哪些

2015-12-28 16:38:52 来源:超级美味

木耳是一种大家比较常见的食材之一,木耳的功效与作用显著,可养血驻颜、红润肌肤,更可有效防治缺铁性贫血,还有清肠排毒之功能,并且营养丰富。干木耳需提前泡发,才能烹制成菜肴。泡发木耳看似很简单,其实却有不少讲究。究竟木耳怎么泡发呢?下面跟大家分享超实用的泡发木耳小技巧

泡发木耳的技巧有哪些

很多人泡发木耳时,都采用热水泡发的方法。由于用热水泡发的速度快、时间短,因而非常方便,但是这种泡法并不科学。一般情况下每公斤干木耳大约可涨发2.5-3公斤,用热水来泡发木耳,会影响木耳涨发后的数量。另外,还会影响木耳的质量,使木耳的口感变得粘软。


正确泡发木耳的方法是用凉水泡发,冬季可用温水。经3-4小时的浸泡,使水分慢慢渗透到木耳之中,木耳恢复到半透明状态即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量很好。用冷水可使木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍;如果用温水,就只能泡发至2.5-3.5倍。此外,可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开的冷凉米汤中,这样泡发的木耳会显得更加肥大、松软,而且味道也极为鲜美。

泡发木耳的技巧有哪些

如果木耳比较脏,还可在泡发之前先用少许食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗除去泥沙和杂质,再进行泡发。或是在浸泡木耳的水中,加入两匙细淀粉,用手搅拌均匀,揉搓清洗木耳,然后用清水冲洗干净,这样就能够去除吸附在木耳上的细小赃物。木耳的泡发率还同木耳自身的质量有关。优质的木耳重量轻、耳片完整、大小适中,耳面呈黑褐色,带有光亮感,背暗灰色,无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有任何异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为优;握之无声、不扎手或扎手易碎则为次。


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