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鸡蛋的保质期是多长时间

2016-01-15 16:34:10 来源:超级美味

鸡蛋是我们常见的食材之一,它含有丰富的蛋白质、以及钾、钠、镁、磷,其中蛋黄的铁含量较高。而美味的鸡蛋也是很容易变质的,那我们在生活中如何来辨别鸡蛋有没有变质,鸡蛋的保质期是多长时间,我们挑选择鸡蛋该注意哪些方面,下面和小编一起来了解吧!

鸡蛋的保质期是多长时间

鸡蛋的保质期是多久?

鸡蛋也有保质期。实验表明,在温度2℃-5℃的冰箱中贮存,鸡蛋的保质期是45天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期,其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而变质,出现粘壳、散黄等现象。

鸡蛋的保质期是多长时间


8大方法判断鸡蛋是否变质

一、外观辨别法

新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起,表皮略微发白似有一层白霜,颜色鲜明,这样的鸡蛋是新鲜的;鸡蛋壳特别光滑,且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋;鸡蛋壳表皮有黑色的斑点,似从蛋壳里渗出来的,这样的鸡蛋已经变质了,千万不能食用。

二、鸡蛋碰撞法

将两个或者多个鸡蛋放在手里,轻轻的将鸡蛋互相碰撞,若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋;若发出声音很闷沉,甚至是空响,这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

三、耳听辨别法

将鸡蛋用食指与大拇指夹住,放在耳朵前稍稍摇晃,若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动,说明是新鲜的鸡蛋;若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音,说明鸡蛋是陈鸡蛋。

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四、透光辨别法

将鸡蛋拿在手里,对准太阳光或者灯光,观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓,新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明,轮廓不清晰,鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。

五、手触辨别法

把蛋放在手中,新鲜蛋壳又凸起手感粗糙,掂在手里比较有重量感;陈质蛋,放在手里手感特别光滑感,掂在手里轻飘的感觉。  

六、鼻嗅鉴别法

把鸡蛋拿在手中,用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气,然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味,新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道,略带腥味,若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。

七、浸泡辨别法

将鸡蛋放入冷水中浸泡,若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底,说明鸡蛋很新鲜;若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里,说明鸡蛋已经是陈鸡蛋;如果鸡蛋飘在水面,说明鸡蛋已经变质。

八、煮熟辨别法:将鸡蛋放入水中,中火煮熟,将蛋壳剥开,若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来,蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜;若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋,说明这是陈鸡蛋。


鸡蛋变质了还能够食用吗?

鸡蛋变质了最好不要去食用。蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的“呼吸作用”。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。放在冰箱保存时,要把尖端突出的那一边朝下,就像盒装的蛋一样。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放,蛋会吸走这些气味,不管是煮或者煎,气味都不会散去,保存时要特别注意。

鸡蛋的保质期是多长时间

为什么洗过的鸡蛋容易变质?

鸡蛋在即将离开母体之前,会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质,称为壳外膜或者护膜,它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗,这层胶质就容易被破坏,同时,细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守,细菌、霉菌们就会长驱直入,导致鸡蛋变质。

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