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超级美味第十期《酸酸甜甜就是我》精彩预告(二)

2015-11-20 11:34:48 来源:超级美味

本期超级美味节目中的两道特色美食:贵州酸汤鱼和蜜汁火方,下面我们来详细了解下!

贵州酸汤鱼

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远古的时候,苗岭山上的阿娜姑娘,貌美、能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒。

求爱失败的小伙子们喝了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,当夜幕临近,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,酸汤鱼的名称由此得来。

1、常言说“除油盐无贵味”,历史上,黔东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味,而有了吃酸开胃健脾的饮食习惯。

2、苗族家家户户的厨房里都备有几罈酸汤,天天吃天天加汤,既能避免腐坏,又能维持良性的发酵层度,是最好的培养良菌储存方式。

3、酸汤是苗家餐桌上不可或缺的家常食疗圣品,还是一种日常饮料。人们从田里劳动完回家,第一件事,就是掀开厨房的罈子,捞一勺酸汤直灌下肠,暑热湿闷,转眼全消。


蜜汁火方是什么?

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蜜汁火方出于清末,为苏杭地区传统汉族名菜。如今,以上海老半斋酒楼和扬州饭店烹制的为佳,驰名中外。

50年代末,毛泽东主席来上海视察工作,上海大厦曾邀请“莫有财厨房”(扬州饭店前身)的莫有庚、莫有财、莫有源三兄弟烹制“蜜汁火方”。毛主席品尝后,非常满意。

1、蜜汁火方是杭州一道著名的传统甜菜。用料讲究,造型富丽雅致,火肉酥糯,甜蜜香浓,回味悠长,筵席珍品。

2、蜜汁火方是典型的功夫菜,费工费料费时间。它选用金华火腿质量最优的一块为原料,用冰糖反复浸蒸,飘散着时间与耐心煨出来的浓香,咸香的火腿浇上事先烧酥的蜜汁,咸甜交织,汤汁稠浓,咬上一口,蜜汁的甜味和火腿的咸香不断在舌尖上缠绕,回味无穷。

3、蜜汁火方的火腿中含有丰富的蛋自质及磷、钙、铁等多种微量元素。特别是在烹调过相中,以长时间的高温浸制,再经过糖化作用,使营养成分更易为人体吸收,能起到积极的保健作用,具有健脾开胃,壮腰健肾、产后恢复、清肠排毒的调理功效。

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