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海参加工后的种类,你知道多少?

2015-10-19 16:22:41 来源:超级美味

当海参从海中被捕捞上来的时候,其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力,如果在6个小时内不进行处理,脱离海水的海参将会逐渐溶化掉,俗称自溶。为了能够让海参保存更长时间,必须进行相应的加工处理。当前海参的加工工艺主要有五种,分别为冻干、淡干、盐干、糖干和拉缸盐。

海参


一、冻干海参:最先进的加工工艺。
将新鲜海参或水发后的海参在专用冻干仓内迅速冷冻到零下35-45℃,使海参体内的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。冻干方式具有含水量低、营养流失少、泡发方便等优点;缺点是加工成本较高,食用口感较软。

二、淡干海参:最好的加工工艺。
将新鲜的海参清洗去肠,放入锅内,用清洁海水或淡盐水煮1-2个小时,海参体皮紧刺硬后,取出海参让其冷却,然后用专用的低温冷风设备将海参吹干,最后进行日晒。淡干海参的优点是保存时间较长,而且泡发后的口感好;缺点是发制耗时较长。

三、盐干海参:保存时间最久的加工工艺。
盐干海参就是在加工过程里加入了盐增加比重,加盐时俗称创缸,创缸的次数越多海参质量越差,盐干海参外表呈白色,明显的盐结晶,盐层越厚说明盐分含量越高。盐干海参的保存时间极长,可达10年以上;缺点是营养流失严重,发制较繁琐。

四、糖干海参:争议最大的加工工艺。
与盐干海参的加工过程基本一致,所不同的就是把盐换成了糖。国家目前已明确规定禁止加工销售糖干海参,但由于缺乏有效的监管,糖干海参不但没有在市场上消失,反而十分泛滥。

五、拉缸盐海参:最经济的加工方式。
拉缸盐海参也叫盐渍海参,是干海参加工过程中的一种半成品参,是湿参,也就是未经干化处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小以及煮制用水含盐量的高低,海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低。拉缸盐海参需冷冻保存,时间可达1年以上。


综上可以看出,不同的加工工艺对于海参的重量、品质、价格都有很大的影响,在选购时应根据自身的需求挑选性价比最高的产品。

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