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海参泡发不起来的原因

2015-10-16 16:16:40 来源:超级美味

发海参是我们吃到味道鲜美海参的一步,我们在市面上或者电商的商铺立面都是买到的干海参,发海参就成了很重要的一步,有很多的朋友向小编反应,自己买的海参发不大,下面我们来一起了解下吧!

泡发


影响海参泡发的原因有哪些呢?

1.浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0—5℃的水温;

2.泡时海参有硬芯,没泡透;

3.海参操作没有完全避油;

4.泡发时没用纯净水;

5.泡发时换水不勤。

泡发

很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的,我们还要了解以下的一些海参知识。

1.工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱水,泡发率差一些。

2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。

3.海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但是是煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失,好的海参泡发好后很有弹性,有嚼劲,如果想口感好也可以像我说那样,多煮半个小时。

4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,小编告诉你一个简单的方法,海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

5.好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失,好的海参泡发好后很有弹性,有嚼劲,如果想口感软一点,可以多煮一会时间。


海参的好坏,不是个头越大越好,单看泡发是看不出来的。 最后补充一句,海参并不是口感好就吸收好,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养 ,只有吸收了才能达到滋补的目的。

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