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泡发海参的方法有哪些?

2015-10-16 16:16:38 来源:超级美味

泡发海参一直是让很多朋友感觉特麻烦的一件事,其实只要掌握好方法,按照步骤操作就可以了。而且操作的过程,并不会耽误大家多长时间。那泡发海参的方法有哪些呢?下面小编来和您一起了解。

海参泡发前后对比

目前有两种比较实用的方法来泡发海参

海参的发制方法一:(普通煮法)

泡发海参

此种方法比较费时间,但是可以让海参达到最高的涨发率。

1.先将海参放入纯净水中浸泡2-3天,置入冰箱,期间要换水4-6次,将海参体内的盐分充分置换出来。直至参体变软(能用手捏动为标准)。

2.用剪刀从海参肚子的切口沿腹线剪开,去除海参头部的沙嘴(白色石灰质的东西)和肚子中的泥沙,或者碎贝壳之类的东西。然后清洗干净。(注意保留海参的筋膜,不要扔掉)继续浸泡6-8小时。

3.将剖开洗净的海参放入普通锅内加入纯净水大火烧开,然后文火煮30-60分钟,保持水轻微沸腾即可。期间要经常搅动,勿让海参粘锅糊底,用筷子挑起海参观察一下,如果海参变软两端自然下垂,用筷子捅海参侧壁比较容易捅透的时候就可以关火了。

4.冰锥:待自然凉透后,换纯净水放浸泡,水一定要充分没过海参(要放入冰箱的保鲜层保持低温,加入提前准备好的冰块,这叫做冰锥,这一步很重要)6小时换水一次。第二天检查一下海参,用手捏一下,如果感觉海参没有充分涨发,拣出手感比较硬的海参继续煮10-30分钟,自然凉透,换冰水浸泡既可。第三天继续检查,如果发现还有比较硬的,没有煮开的海参重复上述步骤即可。此种方法可以将海参充分涨发, 达到最大的涨发率。


海参的发制方法二:(高压法)

泡发海参

这种法发制方法比较简便,缺点是海参涨发率不是最大。

1.先将海参放入水纯净水中浸泡2-3天,置入冰箱,期间要换水4-6次,将海参体内的盐分充分置换出来。直至参体变软(能用手捏动为标准)。

2.用剪刀从海参肚子的切口沿腹线剪开,去除海参头部的沙嘴(白色石灰质的东西)和肚子中的泥沙,或者碎贝壳之类的东西。然后清洗干净。(注意保留海参的筋膜,不要扔掉)继续浸泡6-8小时。

3.将剖开洗干净的参放入高压锅内加入纯净水中火煮12-20分钟左右,(从冒气开始计时)然后倒出,自然凉。具体煮几分钟要看海参的肉质。

4.冰锥:待自然凉透后,换纯净水放浸泡,水一定要充分没过海参(要放入冰箱的保鲜层保持低温,加入提前准备好的冰块,这叫做冰锥,这一步很重要)6小时换水一次。经过48小时的浸泡,海参就会充分涨发,此时您用保鲜膜单独把每个海参包好,放入冷冻层,可以随时取食用。


泡发好的海参

泡发海参的注意事项 :(很重要) 

1. 泡发海参的器具和手一定不能沾油,因为海参遇到油会融化掉。 

2. 泡发全程一定都要用纯净水或者矿泉水,气温高的时候放进冰箱保鲜层。 

3. 关于高压锅煮海参的时间,煮的时间越长参体就会变的越软。如果您喜欢吃劲道口感的您可以适当缩小煮的时间,如果喜欢吃软糯一点的,可以适当延长煮的时间。煮的时间长,涨发的越大,越软糯。 

4. 如果您家里不方便使用高压锅,可以将海参装入暖瓶内,然后注入开水。过6-8小时后倒出,然后浸泡。但是缺点是涨发率也不太大。

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