葱烧海参

2016-08-22 10:14:32 来源:超级美味


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葱烧海参是山东的一款名菜,属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。下面跟着我们一起做吧!


主料:

老偏岛海参750克;


辅料

冬笋50克、猪肉(瘦)50克、香菇(鲜)50克;


调料

葱白100克、白砂糖1克、味精2克、黄酒15克、酱油25克、香油1克、猪油(炼制)100克、各适量。


做法:

步骤一、将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;

步骤二、冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;

步骤三、香菇切片;

步骤四、淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;

步骤五、葱白切成长6厘米的段;

步骤六、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;

步骤七、炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;

步骤八、拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。 

    

小贴士

1.葱白下锅后,一定要先将葱白煎至金黄色
2.芡汁下锅后,稍等三五秒钟,再搅拌均匀,这样做的好处是可以明汁亮芡。

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