雪花蟹斗

2016-08-05 14:51:15 来源:超级美味


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材料:

阳澄湖大闸蟹、鸡蛋、香菜、生粉、盐、姜、糖、料酒等


做法:

步骤一、首先将阳澄湖大闸蟹用牙刷洗干净,洗大闸蟹前可以把它放入水中泡一下,放点盐,可以让大闸蟹把身体里面的杂质吐出来。

步骤二、将洗干净的大闸蟹放入蒸笼,蒸熟大闸蟹。

步骤三、将蒸熟的大闸蟹取出来,用蟹八件将蟹肉取出来!

步骤四、将取出的蟹粉加上蛋黄均匀搅拌,然后我们开始炒蟹粉,锅中放入适量的食用油,放入姜炒到爆香,然后倒入蟹粉,将蟹粉炒熟后,盛出。

步骤五、把炒好的蟹粉,再镶入到蟹壳中,选择一些品相好的蟹壳。

步骤六、我们再来制作雪花蟹斗中的"雪花",首先取出鸡蛋清,切记不可沾油、水、盐,然后打发成白沫状。

步骤七、蛋清打发好后,用勺子轻轻放到炒好的蟹粉上,雪花上可以放些许青菜点缀,然后放入锅中蒸几分钟即可。

步骤八、锅中勾兑好芡汁,然后大火烧开。

步骤九、将蒸好的蟹斗取出来,淋上芡汁,这样一道色香味俱全的雪花蟹斗就做好了!


小贴士:

1、蟹粉必须现拆现炒,这样做出来的蟹粉才会色香味俱全。

2、炒蟹粉时,锅中放入姜沫,可以中和蟹肉的寒性。

3、制作雪花蟹斗,选择阳澄湖大闸蟹,口味更好。



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