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猪肉这样做可以“香气逼人”

2015-07-30 16:21:52 来源:超级美味

    小时候吃猪肉,香得不得了,因为肉好,烹饪方法也好。现代的社会,很多年轻人都不会做饭,更遑论过去那种技巧性的烹饪方法,建议大家食用烟村猪肉——带您重拾“一家煮肉十家香”的童年记忆,再用一些小技巧,把猪肉烹饪的更香更好吃。以下超级美味小编告诉您8个技巧,值得一学。

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     猪肉香气逼人的八大技巧

   一、加淀粉

      用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。     

     二、学会挂浆

    勾芡炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

    三、加啤酒

     炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

 四、开水烫肉

   将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

 五、热锅油涮

    先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

 六、烧肉时滴冷水

   将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

 七、滴醋

    炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

 八、加盐

   炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

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