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浙江的特色美食有哪些?盘点舌尖上的浙江

2016-10-31 15:15:16 来源:超级美味

浙江的特色美食有哪些?浙江美食是中华特色美食的重要组成部分。一方美食养一方人,浙江美食基于江南文脉,坐镇鱼米之乡,收江南山水之灵秀,并中原文化之溉泽,加以创新,逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙江美食主要基于杭州、宁波、绍兴、温州四个流派和全省各地的地方特色美食。到浙江游玩,怎能错过美食?小编搜集了浙江最具代表性的特色美食,你吃到了哪一种?又最爱哪一款?

浙江的特色美食有哪些

1、东坡肉

东坡肉,以猪肉为主要食材。菜品皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。相传宋元佑年间(1086—1094),苏东坡第二次到杭州任职,发动民众疏浚西湖。

浙江的特色美食有哪些?东坡肉

在大功告成时,他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物,命厨师按照他总结的烧肉经验“慢着火,少着水,火候足时它自美”,烹制成佳肴给大家品尝,故有“东坡肉”之说。

2、干炸响铃

泗乡豆腐皮,薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,闻名遐迩,被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一着名特产为主料,包裹猪里脊肉末制成。

浙江的特色美食有哪些?干炸响铃

相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱,一位好汉慕名而来,不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡,随即返身飞速将腐皮取来。店主念他爱菜心切,便精心烹制,并特意把腐皮做成马铃状,色泽金黄,吃到嘴里松脆有声,于是“炸响铃”就成了此菜的美名。

3、西湖醋鱼

“西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料,烹制前,先将草鱼在水池中饿养两天,使其吐尽泥土,并且采用不着油腻的烹调手段,其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台。

浙江的特色美食有哪些?西湖醋鱼

门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖。亏君有此调和手,识得当年宋嫂无?”诗的最后一句,说的是“西湖醋鱼”由来的传说。

4、叫花童鸡

“叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子,饥寒交迫,无奈中偷来一只母鸡,可又缺锅少灶,就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来,放在柴火中煨烤。食之,口味独特,香气异常。

浙江的特色美食有哪些?叫花童鸡

后来这一泥烤技法传入饭店酒楼,经厨师们反复研制改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒(沉淀的酒料),选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩,香气袭人,蘸以花椒盐和辣酱油食之,更美味。

5、油焖春笋

《四时习俗》一书中记载说:“普通菜蔬均喜用笋。春夏之交食春笋,夏秋食边笋……十月以后食冬笋,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,百吃不厌,是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。

浙江的特色美食有哪些?油焖春笋

6、龙井虾仁

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,透出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

浙江的特色美食有哪些?龙井虾仁

7、生爆鳝片

生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,烹制成肴馔后,色、香、味均别具特色。

浙江的特色美食有哪些?生爆鳝片

鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来,烹调师们采用先炸后熘的制作技法,使鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,更具特色。

8、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹起源于南宋,据宋代周密《武林旧事》记载: 淳熙六年,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹。

浙江的特色美食有哪些?宋嫂鱼羹

从此,这道菜声誉鹊起,富家巨室争相购食。经历代厨师不断研制改进,现在宋嫂鱼羹的配料更为精细,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统名菜。

9、知味小笼

知味小笼,烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼。

浙江的特色美食有哪些?知味小笼

10、红膏炝蟹

红膏炝蟹是宁波最有代表性的冷菜之一,鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8 小时即可得红膏炝蟹。过年时,宁波人餐桌上一般都有红膏炝蟹。红膏炝蟹原汁原味,鲜咸合一,呈现宁波菜独树一帜的口味。

浙江的特色美食有哪些?红膏炝蟹

11、宁波三臭

宁波“三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(臭芋艿蓊),其最大特点是“闻闻是臭的,吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久,清代范宣《越谚》的“苋菜梗”中写道:“苋见《易夫卦》,其梗如蔗段,腌之气臭味佳,最下饭。”“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似,但风味不一样。

浙江的特色美食有哪些?宁波三臭

12、锅烧鳗

锅烧鳗是宁波菜十大名菜之一。宁波多江河湖泊,所产河鳗甚多。本地江河湖泊所产者,俗称“本塘河鳗”,更是鳗中之珍品。锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为着名。此菜需用本塘河鳗,烧制要有高超技术。

浙江的特色美食有哪些?锅烧鳗

锅烧鳗的特点是,色泽黄亮,鳗肉鲜嫩,绵糯香醇,味鲜而略甜,汁浓,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是滋补名菜,佐酒极品。

13、三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。主料选用质地鲜嫩的黄鱼肉。

浙江的特色美食有哪些?三丝敲鱼

14、爆墨鱼花

爆墨鱼花是温州的一道名菜。温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。爆墨鱼花是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白,脆嫩爽口,鲜香味美。

浙江的特色美食有哪些?爆墨鱼花

浙江的特色美食有哪些?浙江湖州的“四大名点”——周生记馄饨、诸老大粽子、丁莲芳千张包子、震远同玫瑰酥糖;绍兴的清汤越鸡、绍虾球、白鲞扣鸡、糟熘虾仁;萧山的萝卜干;嘉兴五芳斋粽子;平湖糟蛋;诸暨香榧;西塘八珍糕;昌化山核桃;龙游发糕;宁波汤圆;温州鱼饼;岱山东沙香干.......


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