麻辣香锅

2016-10-24 15:22:45 来源:超级美味

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材料:

莲藕适量、香菇适量、花菜适量、木耳适量、鱿鱼适量、适量、五花肉适量、鸭肠适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、干辣椒80克、适量、适量、适量、白芝麻适量、香菜适量


做法:

步骤一、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。

步骤二、藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。

步骤三、藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。

步骤四、准备好豆泡、豆干。

步骤五、准备好调料。

步骤六、准备郫县豆瓣、火锅底料。

步骤七、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。

步骤八、做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

步骤九、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。

步骤十、锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。

步骤十一、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

步骤十二、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。


小贴士:

1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50-100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。


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