剁椒鱼头

2016-10-20 10:45:32 来源:超级美味

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主料:

鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克


辅料:

小红川椒2-3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜 30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺、或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒


做法:  

步骤一、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉剁椒鱼头的做法 步骤1然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

步骤二、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

步骤三、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 

步骤四、将剁椒放入大碗中

步骤五、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

步骤六、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀剁椒鱼头的做法 

步骤七、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

步骤八、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花剁椒鱼头的做法 

骤九、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可


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