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家常红烧肉

2016-10-18 14:59:56 来源:超级美味

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主料:

五花肉1块、姜一块、冰糖适量 speak of the devil


辅料:

料酒、油、盐、八角


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做法:

步骤一、准备好食材:五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

步骤二、五花洗净切成2厘米左右的肉块,姜切片。

步骤三、焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

步骤四、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

步骤五、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

步骤六、将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。

步骤七、放入姜片继续翻炒。

步骤八、加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

步骤九、收汁,装盘上桌。

 

小贴士:

1.要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2.焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3.炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4.炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5.因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。


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