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如何鉴别注水猪肉

2015-07-22 15:40:30 来源:超级美味

    猪肉是我们日常生活中比较常见的肉类,相信大家也不少购买过。今天小编和大家分享一个小知识:如何鉴别注水猪肉,还等什么呢?跟着我们一起开始吧!


如何鉴别注水猪肉

    一、首先咋们应该了解注水猪肉的危害

    1、降低肉的品质,因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂,导致蛋白质流失多,从而降低了肉的品质。

    2、注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了易造成病原微生物的污染,加快了肉品腐败的速度,从而给人们的健康造成严重的危害。

    3、注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水,并混入物质,使猪肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低。


    二、注水猪肉对人体影响这么大,我们该如何鉴别呢?

如何鉴别注水猪肉

    首页我们去买猪肉时,首先要看买鲜猪肉要看肉案子湿不湿,如果是水滴下来,或者是案子很湿,十有八九是注水肉,另外最容易注水的部位前腿肉,腰肌(里脊肉)、后腿肉,五花肉次之,肥肉里是难以注水的。

    鉴别注水肉的三个方法:

    一看:注水肉表面涨、潮、颜色变浅发黄 

    首先观察猪肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红。而注水肉表面发涨、潮湿,肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,另外含瘦肉精的猪肉特别鲜亮,色泽红艳。如果是冷冻注水肉,则表面很光滑,横切面有冰碴儿,底面会有血冰,化开后出水较多。

    二摸:弹性好、手感好,就是没注水的   

    其次,用手摸肉时,感觉油乎乎的、润潮,一按弹性好、手感好,就是没注水的猪肉。而注水猪肉用手一摸水乎乎的,而且还很滑,表面看上去丰满,有水淋状,表面颜色较淡。而注了盐水、矾水的肉,则色泽鲜艳。

    三闻:闻猪肉有没有异味

    放心肉具有正常鲜猪肉气味;注水肉则较正常鲜猪肉味淡,带有酸味或血腥味。

    另外还有一个比较实用的方法,就是买肉时可以贴上吸水纸试试,正常肉的纸上没有明显浸润,而注水肉的试纸明显浸润。为了提高鉴别的准确性,可以再试一次。



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