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一言不合拉仇恨 纯正辽宁美食你吃过多少

2016-10-11 12:24:23 来源:超级美味

酸菜汆白肉是一道以酸菜、五花肉等为原料,精心煮制而成的辽宁传统名菜,白肉肥而不腻,酸菜鲜香嫩脆,看似简单的一道传统汤菜,做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气,闻着酸酸的味道,足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。

酸菜汆白肉

酱骨头主要指的是酱脊骨,也就是猪大排,是东北地区的著名美食,在长春、哈尔滨、沈阳等城市都有吃酱骨头的馆子。地道的酱骨头肉质鲜美,入味浓而不腻,而且营养丰富,让游客充分感受东北大块吃肉,大碗喝酒的痛快。

酱骨头

灶台菜,是把旧时的农家大灶台搬到每个桌面上,下面按排烟道,上面挂一个吸油烟机,食客们围坐在灶台参与到鸡、鱼等由生到熟的烹饪过程,有点像火锅。大伙儿喝着酒聊着天围坐一桌,热热闹闹的。灶台菜吃的就是这种热乎劲儿!

 灶台菜

在朝鲜族众多的辽宁省里基本随处都有做明太鱼的餐馆,世界上最擅吃明太鱼的非朝鲜族莫属,将这种海鱼做成至少十几种做法。而烤制出来的明太鱼特别适合下酒,鱼香不腻、咸辣适口,风味极佳。

明太鱼

辽宁省因与朝鲜接壤,朝鲜族的人民众多,朝鲜的辣白菜也是辽宁的一道特色开胃菜。辣白菜是一种发酵食品,用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

辣白菜

朝鲜族很有特色的风味小吃之一。做法是在猪肠里灌入糯米、大米、鲜猪血等配料蒸制而成。切成小段的米肠脂香味厚,香辣软糯,稍稍有一些油腻。可以直接粘盐吃,也可以加入猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜等配菜,加些辣酱做成炒米肠,十分入味下饭。

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在丹东,黄蚬子可以白煮,清炒,炝拌,但最爱的吃法还是炭火烧烤。将吐尽沙的黄蚬子放在红彤彤的炭火上,蚬壳随着热腾腾的水汽慢慢张开,这时用筷子把肥大多汁的蚬肉往嘴里一放,鲜美甘甜,美妙无比。

黄蚬子

丹东人最爱吃的小吃之一,已有百年历史。先把绿豆凉粉压成小块,再小火慢煎直到两面硬皮,淋上麻酱、白醋、掂碎的蒜泥和虾油,外酥里嫩,非常鲜美。难怪各大排档或是商场里的餐厅都少不了焖子的身影。

一言不合拉仇恨 纯正辽宁美食你吃过多少

家喻户晓的朝鲜族传统美食,白米饭上加上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石碗内,加热后滋滋作响,浓香四溢,放适量辣椒酱搅拌而食,味香可口,营养均衡。

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蛏壳薄体长,呈棕黄色,合抱犹如笔杆,用蛏肉拌上韭菜包饺子,炖豆腐,味美无比。蛏,是火锅的调料之一。

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每当七八月份,海蛰飘飘然群聚葫芦岛近海,它们成长很快,几天功夫,大如伞盖。葫芦岛的渔民出海捕捞,用明矾处理,压成蛰皮。用蛰皮拌凉菜不但营养丰富,而且清脆爽口,食欲大增。

一言不合拉仇恨 纯正辽宁美食你吃过多少

葫芦岛近海海蟹品种很多,有豆型拳蟹、鬼头蟹、梭子蟹、大红爪等。蟹的吃法很多,可捣蟹酱,为菜中小品,单食或用其烧豆腐鲜香无比;可晒蟹干,是汤菜高级佐料;可炸酱,就着水饭吃,极增人食欲。当然,更多的时候是煮蟹子。在葫芦岛,蟹肉下酒乃为上品。

一言不合拉仇恨 纯正辽宁美食你吃过多少

扇贝在东北以蒸为主,更有个好听的名字――五彩雪花扇贝。五彩雪花扇贝的做法历史悠久,很有辽宁小吃特色。五彩雪花扇贝以扇贝为主要材料,烹饪的做法以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

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为大连特色菜,主料是不除皮、只除肠的全对虾,加各种调料后放到锅里用慢火烤,收净汤。出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮、虾肉肥美、醇而不腻。

一言不合拉仇恨 纯正辽宁美食你吃过多少

海肠子是软体动物,它身体呈半透明状,颇像一截肠头,为此得名。大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高,味道最为鲜美,素有7个海肠子胜过1个鸡蛋的营养之赞誉。用韭菜炒海肠子质嫩味佳,清鲜爽口。

 海肠子

早期是辽东和胶东渔民的便捷食品,后来以其独特的味道,渐渐成为大连著名小吃。咸鱼饼子是将新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,再和玉米面饼子一起,那种鱼的鲜嫩和玉米面的略微粗糙融在口中,味道十分独特。

咸鱼饼子

经典东北菜名菜之一的大拉皮,清爽味美。做法十分简单,将木薯淀粉为主的大拉皮煮熟,泡水放凉后切丝,加配菜胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等,用碎蒜,香醋,盐和香油等调味便可吃,劲柔爽口,简单味美。

大拉皮


沈阳回头是一道独特的清真小吃,历史悠久。其做法是将面粉揉好面团,用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧制成,其色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香。

沈阳回头

酱小土豆,是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜,制作之时,可用中火酱制,要勤翻动,以免煳锅,翻动时手要轻,保持土豆完整。成品色泽红亮,咸鲜软面,酱汁香醇,具有和胃调中,健脾益气的功效。

酱小土豆

长沙臭豆腐闻名天下,其实在辽宁朝鲜族的酱汤也是有着闻起来有点味道,吃起来却很香。酱汤以朝鲜族大豆发酵制成臭酱为主,加入蔬菜、五花肉、豆腐等一起煮制而成,是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一。

长沙臭豆腐

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