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学会这些方法让您识别毒食材

2016-10-11 12:24:46 来源:超级美味

寒露过后,天气转冷。在陕西,很多人都是无辣不欢,吃碗面条、馄饨、甚至做菜的时候,都要放点辣椒,那叫一个过瘾。但现在市场上有不少类似硫黄熏制辣椒的“有毒”食材,当您到菜市场购买时,这些方法可以帮你鉴别食材是否经过化学品加工。

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巧辨硫黄熏制辣椒

如果去菜市场购买干辣椒的时候可要特别小心了,那些色泽特别鲜艳,卖相特别好的,里面可能暗藏猫腻。这些辣椒往往是用硫黄熏过的,这会造成辣椒二氧化硫超标,腐蚀我们的肠胃、食道、黏膜。二氧化硫在人体内无法代谢,会产生杀伤力极强的致癌物质,如果长期食用,会严重影响人的肝肾功能。

以下三招,可以为您选购辣椒提供帮助。

看颜色:正常的干辣椒颜色一般是暗红色,绝对不会发亮。而“硫黄辣椒”颜色艳丽、偏黄、没有斑点,且发亮。

用手搓:手如果变黄染色,就是硫黄加工过的。

闻味道 :正常干辣椒有一种辣香味,而“硫黄辣椒”带有一股刺鼻的味道。

识别“勾兑香油”

香油中含有一些对人体有益的不饱和脂肪酸,医生建议人们经常食用一些。但是,好的东西总是会被模仿,市面上有大量 “勾兑香油”,教您四招就可以识别。

看颜色:真香油颜色发暗发红,比较透亮。假香油由于是由色素、香精和廉价食用油勾兑,与真香油比较颜色或深或浅,很难与真的一致。

闻味道:假香油香味浓,甚至刺鼻,闻久了使人不舒服。真香油香味清香自然,不会使人有不愉快的感觉。

辨价格:如果是真芝麻磨的香油,一般1kg香油成本价也要15元左右。不法商贩为追求利润,选取价格低廉的食用油,添加色素和香精勾兑而成。通常以价格吸引消费者,如果低于15元/kg,达不到成本价,则假的可能性大。

手搓质感:可以用双手食指各蘸一滴真假香油,与拇指互相揉搓至发热,真香油香味较持久,假香油由于含有香精,很快挥发。

识破东北“黑”木耳

黑木耳是一种营养价值比较高的山珍食品,由于黑木耳本身较为昂贵,一些黑心商贩会用一种劣质墨汁对木耳进行染色,使其看起来油黑发亮,使得卖相更好。用以下方法鉴别,可以认出“毒木耳”。

一看:木耳朵适中,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为好木耳;朵稍小、耳瓣略卷,朵面黑但是无光泽属于较好;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或者有僵块,朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

二捏:手捏易碎,放开后朵片能很好地伸展,有弹性说明是优质木耳;如果比一般木耳重,则可能是“毒木耳”。

三尝:正常木耳口感纯正无异味;毒木耳一般无清香气,有的可能还会有化学药品味道。

四泡:水泡后正常泡发的是正常木耳,泡完水发黑的是“毒木耳”,还会有臭味。

认出染色玉米馒头

玉米是一种很好的粗粮,经过烹调它可以变为玉米粥、玉米馒头、煮玉米等,以下三种方法可以让大家轻松认出假玉米馒头。

看内外:真正的玉米面馒头颜色一般不均匀,尤其是玉米面馒头表面还会看到有一些细小的纤维颗粒,比较粗糙;而“色素”馒头则呈均匀的淡黄色,表面比较光滑、细腻,看不出有粗粮的纤维颗粒。大家还可以掰开馒头,如果是真正的玉米面馒头,截面比较紧实,可以看到粗糙的玉米颗粒,颜色也和表面一样不均匀;而染色馒头由于没有玉米颗粒则比较细腻松软,颜色也比较均匀。

闻气味:玉米面馒头闻起来会有一股玉米的香甜味道,比较清淡;柠檬黄色素是没有气味的,如果染色馒头加了柠檬黄色素,应该是和白面馒头一样的麦香味,如果闻起来有股很冲的甜香味,则有可能是加了香精、甜味剂等添加剂,有时候闻起来甚至有点刺鼻。

泡水鉴别:买回馒头之后可以将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色,如果水的颜色变得与馒头的颜色一样,那就是染色馒头。水的颜色越鲜亮,馒头中色素的含量也越高。

海带:特别绿的不能买

四种食材选购技巧

海带肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色。正常情况下,新鲜海带经开水烫后,再晾干处理,颜色是灰绿色的。 蘑菇:雪白透亮的被漂白过

警惕漂白水泡过。有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格便宜,很可能是用漂白水泡过的。好的蘑菇生长在草灰里,难免会沾上草灰,正常蘑菇摸上去,有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。

水发食品:警惕为甲醛泡发

常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等,不法商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。鉴别时,一是看,如果食品非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握即碎。

虾米:选干爽不粘手的

警惕用氨处理。有的商家在虾米发潮后,用氨加以处理,使其表面与一般虾米无异。挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香,细闻一下没有刺鼻气味的。


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