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能让外国人都上瘾的中国特色美食--火锅

2016-10-09 15:58:29 来源:超级美味

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红葡萄酒鸡火锅是近年流行的新品种。它受到葡萄酒做菜的影响,用于火锅。由于其葡萄酒的香味作用,使火锅别具一格,香浓可口,提神开胃,美容养颜。就连老外吃了都赞不绝口,可见其味道有多棒!  

能让外国人都上瘾的中国特色美食--火锅

原料准备:  

新鲜净仔鸡2只(约重1500克)鸡胗100克鸡爪4只午餐肉200克鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各100克小白菜50克红葡萄酒1瓶(750毫升)菜油100克(约耗50克)化猪油75克,豆瓣酱25克,泡辣椒30克,老姜40克,花椒20粒,白糖15克,味精5克,麻油少许,胡椒粉5克。  

能让外国人都上瘾的中国特色美食--火锅  

操作规程:  

1.原料加工。将鸡去尽残毛,洗净,沥干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出沥干水,剁成3厘米见方的块;煮鸡的汤打去浮沫,舀在锅中待用。鸡胗剖开,去掉鸡内金及脏物,洗净,切成薄片。鸡肠用刀剖开,洗去污物,用水漂干净,再用盐、醋反复揉匀,再漂净至光洁无滑腻感时,切成10厘米长的节,沥干水。鸡爪去老皮,在爪尖划上几刀,午餐肉切片;豌豆苗去老叶留嫩苞、豆腐汆一水,切成条;小白菜择洗好;以上原料除鸡块之处分盘装好,围在火锅四周待用。  

能让外国人都上瘾的中国特色美食--火锅 

2.制作烫食。将豆瓣剁细、泡辣椒切节、老姜洗净拍破。取一压力锅放火上,下菜油烧五成热,下豆瓣酱、泡辣椒炒香,放入化猪油、花椒、胡椒粉、老姜,倒入煮鸡的汤,下入鸡块烧开,盖上压阀冲气5分钟,冷后开锅,加入葡萄酒400毫升,白糖、味精、香油等,打去浮沫,倒入火锅中,点火开锅烫食。用熟菜油、盐、酱油、醋、香油拌匀为味碟,每人一份,蘸食。  

能让外国人都上瘾的中国特色美食--火锅

注意事项:烫食过程中,可加1~2次葡萄酒提味;鸡肠、鸡胗等市场上可买到。


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