超级美味 > 美味资讯 > 寻味 > 【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

2016-09-22 18:47:43 来源:超级美味

话说秋风起蟹脚痒,我们就来讲讲崇明清水蟹的一种古老吃法,那就是“面拖蟹”。

面拖蟹是一道农家小鲜,不需要顶级的大闸蟹,一般二两左右(也可以更小点),雌雄不限。

U3551P18DT20160908071628.jpg

【点此购买】巴城阳澄湖大闸蟹8只装(公蟹3.3-3.5两4只、母蟹2.3-2.5两4只)

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

挑选蟹

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

清洗蟹

第一步我们还是得给蟹洗个澡,考究一些的可以用刷子进行深度清理。

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

拦腰对切

接下来这一步是做面拖蟹的必经之路,拦腰对切,

刀法一定要做到稳、准、很、快。

这样可以防止切的时候,螃蟹挣扎逃脱或伤及手指。

再来一张特写,看看这娴熟的刀法。

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

拦腰对切

对切后请把蒂去掉,看看这肥厚的膏脂,是不是顿时萌生了对鲜美的无限遐想?

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

去掉蒂

面拖蟹的另一个主角登场了,面糊,打入一到两个鸡蛋就够了!

搅拌均匀,放少许盐。最后的面糊呈现这等状态便可。

如果太干可放入清水少许。

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

打入鸡蛋

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

搅拌均匀

油锅开启,由于是局部油煎请控制好油位,不需要太多。

注意咯,接下来几步是决定面拖蟹成败品相的关键哦。

首先将对切的截面均匀裹上面糊,然后垂直放入油锅,主要是为了煎炸面糊,

这样可以锁住蟹膛内的膏和水分,以免鲜味流失啊。

此步骤建议男生操作,胆小女生可能会被挣扎的蟹腿惊扰。

U3551P18DT20160908071619.jpg

均匀裹上面糊

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

垂直放入锅中

有把握的话,可以一次放入多个同时煎炸,这样可以大大节省烹饪的时长。

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

放入多个螃蟹

看看这半成品吧,是不是慢慢地往美食方向靠拢啦?

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

半成品

如有多余的面糊,切莫浪费丢弃哦,放入油锅小炸片刻,随后一同加入面拖蟹的汤水中烧煮,同样鲜味诱人哦!

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

多余的面糊

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

清水和酱油入锅

炸好的面糊不需要起锅,直接将清水和酱油入锅。

再倒入煎过封膛的半段螃蟹。

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

倒入半段螃蟹

约15分钟,锅中的香气已经开始提醒你,美味已经铸成,可以起锅上台咯!

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

15分钟以后

此时的螃蟹已经通体红润,面皮也是润满了螃蟹膏汤鲜汁,非常诱人。

【阳澄湖大闸蟹上市】教你制作崇明面拖蟹

上锅

上海崇明面拖蟹的做法,撼动了清蒸大闸蟹的神坛地位,

不过在吃货们看来,只要味道好,形式是次要的,你说是不是呢?


上一篇:【阳澄湖大闸蟹上市】10个步骤把蟹吃得一干二净 下一篇:秋分养生粥:健脾养胃10款配方保健粥

相关资讯查看更多

五常稻花香大米的优势在哪里?
五常稻花香大米的优势在哪里?
五常稻花香大米的优势在哪里?五常稻花香米是黑龙江五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米,是黑龙江粳稻的一种,《舌尖上的中国》节...
五常稻花香大米好吃吗?
五常稻花香大米好吃吗?
五常稻花香大米好吃吗?稻花香米可谓品质上乘,米粒均匀,色泽光亮,芳香四溢,醇厚绵长。五常稻花香米清淡略甜,绵软略粘,满口留香...
红薯怎么吃最有营养?红薯的吃法有哪些?
红薯怎么吃最有营养?红薯的吃法有哪些?
红薯怎么吃最有营养?红薯的吃法有哪些?红薯,又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物...
鹿茸的作用有哪些,鹿茸食用方法有哪些?
鹿茸的作用有哪些,鹿茸食用方法有哪些?
鹿茸的作用有哪些,鹿茸食用方法有哪些?鹿茸是滋补饮品中的上乘佳品,很多人用鹿茸来滋补身体,那么你了解鹿茸的作用有哪些,鹿茸食...
超级美味商城五大优势
0
二维码