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大闸蟹的“清蒸”情怀!

2016-09-19 17:02:10 来源:超级美味

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枫红稻香的美景季节,不可错过的美食,当是膏多肥美的阳澄湖大闸蟹“当道”之时,郑板桥写过“佳节入重阳,持螯切嫩姜”把吃蟹的情怀写进了诗里,吃货则把对蟹的情怀,融进满满一盘大闸蟹里。  

大闸蟹的最佳吃法当数清蒸了,只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之,这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后,青 色的蟹壳已变得通红,更有金黄色的蟹膏从蟹背边溢出,满屋清香。在蒸大闸蟹的当儿,得加紧准备调料。吃蟹一定得蘸醋,用上等的香醋,再加入姜末、白糖等, 等蟹一出锅便食之,免得其冷了有腥味。吃蟹时先揭开蟹盖,一股热气夹杂着蟹香扑鼻而来,呈现在眼前的是一团金黄的蟹膏,让人口舌生津,赶紧蘸醋吃下。吃完 蟹黄,再将蟹身一掰两半,洁白粉嫩的蟹肉便一缕缕地尽现眼前,迫不及待地吞下,一种润滑爽口的滋味顺喉而下。吃蟹脚虽繁琐了些,还有戳破嘴皮之险,可用嘴轻轻地咬住那细长的蟹脚,“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来,还挺有趣的。
天气渐凉,偶有兴致。橘色的蟹油、白嫩的蟹肉,佐以温热的黄酒,约上至亲好友举杯畅聊,共品香蟹,无限美好。


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