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阳澄湖大闸蟹9月23日开湖捕捞 买蟹需要注意哪些事项?

2016-09-18 18:13:43 来源:超级美味

农历九月前后,正是吃大闸蟹的好时节,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会日前发布消息,今年大闸蟹开捕时间为9月23日。  

然而,有的水产市场已经出现售卖大闸蟹,那么,这些大闸蟹是真的吗?如何鉴定?市民在购买时应该注意哪些事项呢?  

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真正防伪标志在开湖后才有  

虽然阳澄湖大闸蟹未上市,但是为赶中秋,有的养殖户提前捕捞满足顾客需求。还有卖家表示,他们售卖的阳澄湖大闸蟹均是从阳澄湖周边散户渔民那里收购来的,也是阳澄湖大闸蟹,只是还不能戴上防伪蟹扣。  

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会工作人员表示,阳澄湖大闸蟹捕捞都有统一管理,目前阳澄湖大闸蟹还未上市,市面上售卖的任何称阳澄湖大闸蟹的螃蟹均为假冒。真正阳澄湖大闸蟹的防伪标志只有在开湖捕捞后才有。  

遵循两点挑选品相较好大闸蟹  

一是正常的阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青色,其生长环境如果水质不干净,背部可能呈现墨绿色。因此,最好挑选蟹壳青中发白的大闸蟹。  

二是大闸蟹蟹身越厚,说明储存的蟹黄越多,因此尽量挑选厚实一点的大闸蟹。另外,俗话说“九雌十雄”,市民在农历九月吃大闸蟹,最好挑蟹黄更多的雌蟹。到了农历十月,雄蟹的蟹黄则更多些。  

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健。  

如何鉴定大闸蟹的死活?  

首先看蟹的眼睛,弹在外面的,用手碰一下,有反应的就是活的。  

1、把捆绑好的大闸蟹放入水中,观察其是否吐泡,如果吐泡就说明蟹是活的;若无反应,应把螃蟹的绳子解开后再看是否会动。 

2、对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状蟹。  

3、剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。  

4、如果购买的是死的海蟹,需要观察蟹的腿是否完整无缺,若轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若是不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。  

5、如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用,否则会造成食物中毒。  

食用蟹应注意哪些事项?  

一、食蟹五忌  

1、忌食死蟹  

河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。  

2、忌食生蟹  

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。  

3、忌食隔夜蟹  

螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。  

4、忌食四部位  

蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。  

5、忌食过多  

因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次不应超过1斤,且一周内食蟹不应超过3次。  

二、忌同食食物  

1忌与茶水同食  

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。  

2忌与柿子同食  

秋季蟹肥之时正是柿熟时,但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。  

3忌与花生同食  

花生脂肪含量高达45%,油腻之物与蟹同食,易致腹泻。  

4忌与泥鳅同食  

泥鳅其性温,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。  

5忌与香瓜同食  

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。  

6忌与梨同食  

梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。  

7忌与冷饮同食  

冰水、冰激凌等属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,易致腹泻。  

三、忌食人群  

1、孕妇  

蟹具有活血化瘀的功效,有可能导致流产。中医认为,蟹爪能催生下胎,因此孕妇或有习惯性流产者慎食。  

2、肝病患者  

肝脏不好的人,不论是急性或是慢性肝病的,为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。  

3、肾功能不全者  

不论是由何种原因引起的肾功能不全的人,当摄入蛋白质、氨基酸后,都可使肾脏负荷加重,加快肾衰竭的进程,所以对肾功能不全的患者来说,吃蟹只能尝尝味道。  

4、高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者  

蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,因此不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食,以免加重病情。  

5、过敏体质者  

蟹性寒且带湿毒,属“发物”,皮肤病患者不宜吃对食蟹既往有过敏史的,或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者,还是不吃为妙,一旦出现过敏得不偿失。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高,因此儿童这时最好不要多吃。

6、腹泻、胃痛、感冒发烧者  

由于蟹难消化,腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒的人,如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者,最好还是别吃,以免引起身体不适。  

7、关节炎、痛风患者  

尤其是痛风患者应忌食蟹,更不可同时饮啤酒,否则必会加重病情,或诱发胆结石、肾结石等。  

8、老人  

老人的消化功能减弱,蟹冷又属发物,其高蛋白食物不易消化,所以应慎食。  


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