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芒果配川椒 月饼玩混搭

2016-09-08 16:55:28 来源:超级美味

 在中秋这样的传统佳节,也许一盒美味的月饼便能拉近彼此的距离,无论是孝心还是关心,一切都在不言中。与往年不同,今年的月饼新口味争奇斗艳,甚或让人的胃口足以“萌翻”,正所谓“没有做不到只有想不到”。  
不过月饼的身价相应也小涨了1~5个百分点,但尚在心理接受区间之内。受团购“减单”的明显冲击,今年的月饼消费整体慢热,其中仅新口味月饼在年轻人的热捧下一路“抢跑”,而传统口味的月饼则稍逊风骚。  
今年是月饼新国标实施后的第一个中秋节,由于其属于非强制标准,因此目前市场上的月饼存在着新旧版标准标注并存的现象,消费者对此无需大惊小怪,毕竟仅是多了一个消费参考而已。  

而在购买月饼的过程中,对时下不少打着无糖、水果、粗粮等牌号的所谓健康月饼,也无需太过盲从。 

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口味 

新口味多到“没有做不到只有想不到”  

掐指一算,还有不到10天便是中秋了,而各连锁卖场的“月饼大街”早已登场,红艳艳的一大片,洋溢着浓郁的节日气氛。今年的月饼在口味方面大规模推陈出新,“没有做不到只有想不到”,整体呈现出一派争奇斗艳的架势。  
月饼种类方面,除了传统的莞式、粤式、潮式和港式月饼外,今年的滇式月饼、琼式月饼、苏式月饼和台式月饼也竞相杀入市场。口味方面亦相当丰富,既有水果味、芝士味等新口味月饼,也有主打酥脆路线的新奇月饼,大有颠覆人们对月饼的传统印象之势。如超市中广州酒家的榴莲芒果冰皮月饼,其水果流心甘甜浓香,绝对称得上“榴莲控”的真爱。而融合了上等官燕和椰奶的甜品口味冰皮月饼则有着淡淡的椰香味,口感清甜爽口。  
香港多顿黄金酥月饼同样属于典型的酥类月饼,口味较淡,入口不腻,吃起来比传统月饼更为惹味。  
酒店在月饼方面亦不甘寂寞,像厚街喜来登酒店便推出了香芋月饼、抹茶月饼、红酒蔓越莓月饼、炭烧咖啡月饼,还有香辣牛肉月饼、XO酱干贝月饼,甚至还有专门的减糖南瓜月饼。而塘厦三正半山酒店则推出了系列巧克力月饼,其中的一款用芒果搭川椒,口感酸甜微辣,越吃越开胃。有的以素食为主题的餐饮食肆更刻意推出无油月饼,打着健康牌来抢市场。  
价格  
200元以下的盒装月饼占比七八成  
跟眼下的房价一样,今年的食品价格整体呈上涨趋势,月饼的多种原材料也一路水涨船高。所幸的是,目前的月饼身价基本未见“飞涨”,不过“小涨”中身价稍稍有所“走高”。  
记者走访市场发现,月饼在包装方面整体比去年更精美一些,但多数均是在图案和色彩方面大做文章,不过尚称不上“浓妆艳抹”,也谈不上过度包装,而且在月饼盒中搭配酒类、保健品的也比较少见。  
价格方面,200元以下的盒装月饼占比七八成,多数身价集中在100元~200元这一区间,三四百元及以上的月饼相对少见,仅有大班冰皮玲珑四色伴官燕月饼和香港美心七星伴明月月饼是为数不多的几款。  
据有关业内人士透露,今年糖的出厂价较去年同期上涨15%,一级花生油同比涨幅在7.41%左右,面粉价格也走高5~7个百分点,加上用工成本持续上升,月饼在成本方面自然是有些“鸭梨山大”。“但在行业销售持续下滑的情况下,月饼商在价格方面比较谨慎,尽可能让其合理化和大众化。”业内人士称。  
“相比往年,今年月饼价格整体波动不大。”某洋连锁相关部门负责人王经理表示。但记者实际对比后发现,今年国产月饼身价的确变化不大,相比去年同期仅小涨1~2个百分点,而进口月饼涨幅则在5个百分点上下。  
销售  
新口味月饼暂时跑赢传统口味月饼  
在去年消费下行的基础上,今年的月饼市场是否再次遭遇“寒流”,甚或面临“断崖式”下跌的尴尬?同时新口味月饼和多口味混装月饼是否正逐渐挑战传统口味月饼的优势地位?  
实际上,早在两三个月以前,多数酒店便已拉开月饼“惠销”的大幕,其优惠折扣呈逐月递减趋势,意思也就是下单越早优惠力度越大,以期提前“锁定”大客户群。  
尽管不少人在微信圈里线上热卖,但也有不少人忍不住感叹“今年的月饼真不好卖,好大的鸭梨”。而据有关的业内信息,今年的月饼销售正遭遇“断崖式”下跌,一时可能难以恢复“元气”。  
对此,嘉荣SPAR、东莞家乐福等几家土洋连锁坚称“今年月饼市场整体消费情况和往年基本相同,并无明显变化”,但酒店的月饼份额明显被削弱。  
同时,以家庭为主的顾客群消费习惯也在发生潜移默化的变化,对月饼的需求更为精致,注重口味多样化。其中年轻人特别喜欢尝鲜新口味,从而使得新口味月饼的消费增长很快,和多口味混装月饼一样,呈现出逐年增长的趋势,而且增速已然跑赢了传统口味的月饼。  
“今年月饼消费整体增长不大,最明显的是团购减少。”一洋连锁相关负责人直言,新口味月饼虽然增速不错,然“尚难撼动传统口味月饼的应有地位,至少在短期内如此”。  
TIPS  
健康月饼?听听就好  

今年是月饼新国标正式实施的首个中秋,该标准作为行业标准,对月饼的类别、命名等做了详细的划分,例如“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种原料加工成馅,方可称为“五仁月饼”。当然,一个“等”字也意味着五仁月饼的配料并不局限于前述5种果仁。又如莲蓉月饼的馅料中莲子的含量应该不低于60%,栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%,水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。  
由于属于非强制标准,因此目前市场上的月饼便存在新旧版标准标注并存的现象,消费者对此无需大惊小怪,毕竟仅是多了一个消费参考而已。相反,对于一些所谓的无糖、水果等健康养生月饼,消费者大可不必太过盲从。  
据业内人士透露,目前市面上的无糖月饼也仅是在饼皮、馅料中没有添加蔗糖而已,但月饼本身含有一定淀粉,其在体内仍会转化成葡萄糖。即便是一些水果月饼,其馅料也多用果脯、蜜饯制作而成,其在干燥和腌制过程中维生素C几乎损失殆尽,而且含盐量较高,“毕竟直接使用新鲜水果难以保鲜”。  
而一些看上去很健康的粗粮月饼,则尤需留意粗粮比例的多少,因为粗粮颗粒较大,过多将会不同程度地影响口感,而为了掩盖这种粗糙感则可能加入更多油脂,多食反而不一定健康。  

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