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正宗阳澄湖大闸蟹如何做

2016-09-01 16:19:12 来源:超级美味

很多人面对活蹦乱跳的大闸蟹都有点无从下手的感觉,怎么样才能做出令人垂涎欲滴的大闸蟹呢?今天来说说正宗阳澄湖大闸蟹的做法,中秋来临,一起来试着做一做吧。

首先来说说最简单的一种正宗阳澄湖大闸蟹的做法:清蒸大闸蟹。先洗干净大闸蟹的整个身子,蟹钳也不要疏忽了,整体洗干净之后在锅里面加水,锅里面多放点水,等水滚开就可以将螃蟹放笼屉上蒸,同时散上一些去腥味的调料,姜也可以,等螃蟹整肃了就可以将绳子剪开,放盘子里就可以开吃了。

正宗阳澄湖大闸蟹另一种煮法:

1、螃蟹用牙刷洗净,用棉绳绑好蟹脚。

2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将螃蟹放置在蒸架上。

3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟。

4、在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁。

友情提示:在煮食大闸蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

正宗阳澄湖大闸蟹其它菜混合煮法

麻辣肉蟹

材料:(两人份)

鲜肉蟹500克一只

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫荽5克

小红辣椒三四只

盐10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克.

做法:

1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法:

1.先把蟹处理干净,切成4~6块。

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

豉汁蟹

材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

1.把蟹处理干净,切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

以上为您介绍的正宗阳澄湖大闸蟹做法您学会了吗?根据不同的地方习俗也能做出不同口味的大闸蟹哦,一盘蟹,顶桌菜,中秋到来,快快购买大闸蟹做给你的亲人们吃吧。


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中秋节吃大闸蟹的禁忌有哪些


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