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【超级美味之大闸蟹食谱】蟹粉的做法

2016-08-30 17:56:54 来源:超级美味

蟹粉是结合了蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹腿肉一起炒製油封而成的料理素材,浓缩了整只螃蟹的营养与精华。只要有了蟹粉,便可做成简单的美味拌料淋在青菜、饭、面等上面食用,还能像餐厅大厨一样,变化出许多道华丽又可口的蟹粉相关料理,像是蟹粉两面黄、蟹粉豆腐等等光想到就让人不禁口水直流!现在请大家先跟著我们一起学习做出最基础的美味蟹粉吧!  

食材(4人份)30分钟

老姜1/4支

葱1根

蟹黄1两

蟹膏1两

蟹肉2两(或1两)

蟹腿1两(或2两)

酒2匙

醋1/2匙

猪油4~5匙  

蟹粉的做法

                             

步骤1:老薑洗淨切末,葱洗净切末备用。           

                             

步骤2:取锅倒入猪油热锅,油热后放入薑末转小火煸香,煸至金黄散发香气,再加入葱末一起煸香。            

                             

步骤3:放入蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹腿转中火拌炒,炒约5分钟后,沿著锅边加入酒(提香),再以醋呛锅(去腥),拌炒均匀即完成。

小提示  

1.蟹粉炒制需要大量的猪油,一来是增加香气,二来是由油封能妥善包覆蟹粉,不易产生腥味。  

2.蟹粉如果当下不使用,请放凉后冷冻保存,需要时就可随时取出运用。  

3.若要进一步做成饭面或青菜的拌料,建议要进行二次炒香,加入高汤和调味料并勾欠使口感滑顺。   


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