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近乎失传的阳澄湖大闸蟹吃法

2016-08-29 14:38:27 来源:超级美味

教你阳澄湖大闸蟹的吃法-超级美味  

在吃蟹和做蟹的生涯中,让小编真正感动过的是一款几近失传的民国蟹肴——猪油蒸蟹。  

蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。  

——袁枚《随园食单·水族无鳞单》  

近乎失传的阳澄湖大闸蟹吃法

【预售】巴城阳澄湖大闸蟹 8只装(公蟹3.0-3.3两 4只、母蟹2.0-2.3两 4只 )

猪油蒸蟹这样美食,是拿猪油熬成荤油凝冻后,嵌入蟹的壳内,然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经熟溶解,蟹的全体没有一处流不到的。那么供食起来,自然加二加三的肥美了。这种食法,发明于常熟的老食蟹者。  

一般人可能都不知道这个美味的做法,现将做法分享给大家可以动手尝试一下:  

肥蟹三只(洗净后拿稻草扎好候用)。  

2.猪油六两(先在锅内熬油后待他凝冻便可候用)。  

3.陈酒四两(这是解除腥气用的)。  

4.姜六七片(这是解除寒气用的)。  

5.食盐一两(这是卤头)。  

6.酸醋、酱油、姜末各一盒(这是食蟹时蘸拌用的)。  

7.拿锅炉先行烧热起来。  

8.拿陈酒见蟹内的水沫将行喷干的时候,便浇在嘴部,叫他吸纳,急性第三手续。  

9.拿蟹后部的壳,用力拨开,便拿荤油纳入,使其合闭,急行第四手续。  

10.拿蟹装入碗内,下些姜、酒、食盐急行入锅蒸炖一小时便熟,破壳而食倍觉肥美。  


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